1.加工工艺自然解冻去皮、去边、翅片刮肉检验拼板平冻脱模金属检测包装入库入库二、加工工艺1.自然解冻并将原料放入自然解冻放在解冻架上或解冻罐中。解冻室温度控制在0-10。解冻直到它足够软，可以刮掉肉。解冻不要过多，以提高出品率，防止鱼体褪色，防止微生物超标。解冻后温度不应超过2（最佳解冻温度为0）。2、将解冻后的鱼片去皮、去边、去鱼鳍、肥边、鱼腹及鱼皮、肥边、瘦边、鱼腹、鱼鳍等杂物。3.用不锈钢勺将三文鱼肉从鱼片、肥面、腹面反方向刮去。尽量保持肉的整体形状，避免将鱼过度切碎。刮肉的时候注意不要把鱼刺折断，混入肉末中。如果鱼刺被刮掉了，断骨一定要挑出来，不要留在肉末里。刮肉时，一定要将鱼排上的鱼肉全部刮掉，不留任何残渣，这样才能提高出品率。4、检查：检查肉末中是否混有鱼刺、鱼皮、血淤、棱角等杂物。如果混合，则必须全部除去。检查时要注意尽量保持鱼的原有形状，避免鱼肉过度绞碎。注意：只保留红鱼肉和白鱼肉，尽量不混合棕色鱼肉。5.组装板。将检验好的肉末放入不锈钢模具内的蜡盒中，7.5kg/盘。拼盘时，鱼肉必须紧密连接，无缝隙，紧贴模具边缘，无缝隙（特别是四个角），保证冻块内部无缝隙，边缘平直，表面必须光滑且无杂物。确保成品冻块符合感官检验标准。6、板式冷冻：将组装好的鱼块放入板式冷却机中冷冻。调整平板冷冻机隔板之间的距离，将冻块压紧。7、脱模：用脱模机将冷冻鱼片脱模。8、金属探测器检测Fe1.5mm，Sus2.0mm9、-202保存