有几种方法可以用来控制面包的老化并延长其保质期。这些方法的作用只是延长面包的保质期，防止其过快老化。1、温度调节加热和冷冻都可以防止面包产品老化，延长销售时间。可对面包制品进行持续加热，使其处于40-60或稍低的较高温度环境中，使面包保温。长效软化效果在冬季气温较低时尤其有效。但高温很容易导致发霉、腐烂，同时也会失去一些水分和香味。冷冻是一种方法，但与冷藏不同，冷冻必须将温度降至-20以下，以防止过早老化，而且冷却和解冻速度不能太慢。这种方法消耗大量能量。在目前的体验条件下，并不是很划算。2、包装良好的包装可以防止水分流失，保持产品的美观。虽然包装不能抑制化学变化引起的老化，但没有包装的面包可以更长时间地保持其柔软度和香味。一般来说，面包产品的最佳包装温度为37至40。同时冷却温度不宜过快，以免面包开裂。不宜用电风扇直接吹散热，因为这样会加速水分的蒸发。3、面粉的选择用高筋面粉制作的面包吸收水分较多，而且由于其蛋白质含量高，淀粉含量低，面包体积大，因此面包硬化慢，保水性能好。选择高筋面粉做面包时，一定要保证有足够的水来帮助面筋膨胀，并且一定要用高速的搅拌机，让面筋充分膨胀。4、面包改良剂和-淀粉酶的作用。一般来说，面粉缺乏淀粉液化酶-淀粉酶。然而，面包改良剂中的淀粉酶在面团发酵和烘烤的初期，可以将部分淀粉水解成糊精，因此改变了淀粉的结构，减少了淀粉的降解，增加了面包的老化时间。5、乳化剂的作用单甘酯是一种乳化剂，早在40年前就已广泛应用于面包中，以降低面包的硬化速度，增加保存时间。乳化剂的主要作用是渗透到淀粉颗粒中，与直链淀粉结合，形成螺旋结构，从而阻止水分从淀粉中移出，保留水分。同时，由于乳化剂表面张力低，渗透压强，所以用在面团中。油脂被乳化剂利用，扩大到最大面积，从而增加面团中面筋和淀粉的润滑，将面筋网络结构转变为更细的网络结构，使面包质地更加致密；这种乳化剂还可以使淀粉难以混入面筋中，从而增加面筋的弹性和拉伸性，增加面包的体积。因此，使用乳化剂是提高面包品质、增加保存时间最有效、最简单的方法。一般用量为0.5%。