板栗在民间被誉为“干果之王”。它具有很高的营养价值。除含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪外，还含有膳食纤维、维生素C、胡萝卜素、磷、钙、铁、硒、锌等矿物质元素。《本草图经》中云：“里方的心脏叫栗子楔，活血作用特别好。”《吕氏春秋》素有“江浦橘子，稷山板栗”之说。下面介绍板栗保健食品——膨化板栗饼的加工工艺。

1、工艺流程：板栗脱壳选料热烫脱内衣清洗切片热风干燥膨化调味涂衣冷却包装成品

2、操作要点

(1)脱壳及选材：将板栗脱壳，选择无虫眼、无霉变的果实。

(2)用热熨烫去除内衣。将10ppm亚硫酸钠和异抗坏血酸钠加入90-100热水中，加入磷酸调节pH至3，然后机械搅拌，去除栗色内衣。

(3)切片、干燥将板栗仁切成厚度约1.5毫米的小片，用50左右热风干燥6小时8小时，使板栗仁水分含量降至10%以下。

(4)将干板栗片粉碎成60目左右的板栗粉。

(5)膨化成型将板栗粉放入成型膨化机中膨化成条形、方形、球形、环形、饼形等初步成品。

（6）调味及裹衣：膨化后应及时加入调味料，产生甜、咸、鲜等风味，并轻烤。然后涂抹适量融化的可可粉、可可脂、白麸皮。

(7)冷却包装：产品冷却至室温后，充氮气包装。