前言

火锅底料是火锅的重要组成部分，直接影响整个火锅的口感和风味。一般来说，火锅底料可分为麻辣火锅底料、清汤火锅底料、番茄火锅底料等不同类型。今天分享的是重庆风味的火锅底料。与成都风味火锅相比，重庆风味火锅的特点是：以辣为主，香料较少，食材较新鲜，含油量较高。产品配方：黄油1000个，辣椒200个，花椒40个，蒜末40个，姜末40个，火锅豆瓣酱30个，豆豉20个，洋葱30个，葱30个，香菜30个，冰糖3个，百里香2个，八角1个，5小茴香。流程包括原料选择辣椒预处理生鲜预处理香料预处理油炸包装金属检测包装入库。操作要点：原料选择：根据产品的需求和定位，选择合适的辣椒、花椒和香料。注：原料的种类、产地、香气、成本等。辣椒前处理：将挑选好的辣椒切成2厘米左右的辣椒段（也可以直接购买辣椒段），放入锅中用温水煮至辣椒变软后取出，用直径10毫米的孔拧紧。制作辣椒酱并放在一边。生鲜前处理：洋葱切条，葱切3-4厘米段，蒜、姜切3-5毫米段，小葱、香菜用整颗，洗净沥干备用。香料的预处理：将香料用温水浸泡约20分钟。炒制：1.锅中放入70%黄油。当油温升至140左右时，加入大葱、洋葱、小葱、香菜。煎至表面金黄，取出，然后加入姜末、蒜末。炸至金黄色，放在一边。2、加入剩下的30%黄油（一是为了增加酥油的香气，二是为了快速降低油温）、豆瓣酱、豆豉，翻炒，把豆瓣酱里的辣椒炒香待皮亮后，加入处理好的辣椒酱煮至水分完全蒸发。当汤变清时，加入花椒和香料。搅拌均匀后从锅中取出。包装：将准备好的火锅底料按照订单要求进行包装。金属检测：产品需要通过金属检测机一次。包装及储存：挑出破损或印刷不规则的缺陷箱，并按订单要求对通过金属检测机的产品进行包装。出库时遵循“先进先出”的原则。