咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡人民喜爱的食品，但腌制方法却很有讲究。如果腌制得当，味道会更好。

1、黄沙腌鸡蛋法。准备黄沙500克，精盐100克，精油50克，水适量。腌制时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，然后将洗净晾干的鲜鸭蛋一颗一颗放入泥中。将鸭蛋均匀地涂上泥后，取出放入泥中。将其放入食品袋或其他容器中，3周后取出，洗去沉淀物并煮熟。如果没有黄沙，也可以用其他沙子代替。如果沙子不粘，可以加入少量粘土。

2、饱和盐水酸洗法。水和盐的用量根据鸭蛋的量而定。酸洗时，先将盐溶解在沸水中，达到饱和状态（浓度为20%左右）。盐水冷却后，倒入坛子中，将洗净晾干的鸭蛋一颗一颗放入盐水中，密封坛口，放在通风处。25天左右即可打开罐子取出鸡蛋煮食。这样腌制出来的咸鸭蛋蛋黄里的油很多，特别香。

3、面糊腌制法。取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香料粉和白酒拌匀。然后将洗净晾干的鸭蛋一个一个地滚成面糊，再滚上一层盐，放入坛子里，封住坛口。盐和面糊一起融化，让盐渗透到鸡蛋里。25天后即可取出煮熟。

4、白酒浸泡法。准备材料：每5公斤鸭蛋、1公斤60度白酒、0.5公斤精盐。腌制时，先将干鸭蛋一颗一颗地浸入白酒中，然后滚上精盐，放入容器中，密封，放在干燥、阴凉、通风处。大约30天左右就可以取出来煮熟了。

5、辣咸蛋腌制。准备一碗辣椒酱和精盐，几个洗净的新鲜鸭蛋。腌制时，用清水将瓷罐洗净，用开水烫一下，然后擦干。将鸭蛋一颗一颗均匀地沾上辣椒酱，然后滚入精盐中。然后轻轻放入瓷罐中，在上面撒上少许精盐，盖上并用牛皮纸密封严实，放在阴凉通风处，30-后即可开罐烹调。40天。

6、辣咸酒香蛋的腌制。取浓辣椒酱和白酒，按照8:2的比例混合均匀，将洗净晾干的鸭蛋一颗一颗放入滚碗中沾匀，再滚上精盐，放入瓷罐中，密封好，腌制70-90天即可。这种腌鸭蛋色泽辣红，酒香浓郁，咸中微辣，味道鲜美。

7、五香咸鸭蛋腌制。取花椒、肉桂、茴香、生姜、精盐，等量的水煮沸20分钟，倒入瓷罐中，将洗净的鸭蛋泡在里面，将罐口封紧，即可煮熟40天后。此鸭蛋味道浓郁，微咸可口。