黄瓜含有葫芦素C、维生素E、维生素B、丙氨酸、精氨酸、谷氨酰胺、葡萄糖苷、果糖等营养成分，具有良好的清热、利尿、解毒作用。该产品将餐桌上的美味佳肴加工成消费者喜爱的果蔬饮料。它以黄瓜为主要原料，经护色处理，添加糖、酸，制成黄瓜汁饮料。颜色饱满翠绿，具有黄瓜的天然香味。饮料行业朝着绿色、环保、健康的方向发展。黄瓜汁饮料营养丰富，原料来源广泛，成本低廉，市场潜力可观。

【参考配方】原料名称用量（%）原料名称用量（%）黄瓜15.00柠檬酸0.18白砂糖3.00护色剂HA0.05稳定剂XF30.25山梨酸钾0.05甜糖TR1000.06黄瓜香精适量

[生产工艺]护色剂

黄瓜去皮切片预煮冷却拍打过滤

混合酸化稳定调味均化填充

甜糖+白糖+山梨酸钾+白糖溶解

灭菌冷却成品柠檬酸+水香精

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1、黄瓜的加工：选择无病虫害、无污染的黄瓜，洗净去皮，切片放入温水中预煮2分钟（以达到钝化酶、护色的目的），软化组织，增加出汁率），然后切成片。将黄瓜滤出并快速冷却，然后加入约300mL冷水和护色剂调成浆，然后用100目滤布过滤，备用。

2、溶胶：将白糖、甜砂糖、山梨酸钾、柠檬酸钠和悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80纯净水中，搅拌加热充分溶解，无不溶颗粒。

3、搅拌：将加工好的黄瓜汁与冷却的胶水混合均匀。

4、酸化：用约50mL、50纯水将柠檬酸完全溶解，将稀酸溶液缓慢加入到料液中，搅拌均匀

5、均质：用40左右的纯水将料液稀释至1000mL，调味后均质。均质条件为40，压力为15~20MPa/5MPa（如果条件允许，可以将均质液对黄瓜汁饮料进行脱气，以防止色、香、味和营养成分的氧化）。

6、灭菌：灌装后的液料进行巴氏灭菌，85~90/15min。

7、冷却：将灭菌后的样品置于冷水浴中冷却至常温，即得成品。

[防范措施]

生产水必须是软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。