前言：烤鸡几乎是家喻户晓的名字。是生日宴席和家庭美食中的大餐。今天我们做的烤鸡，肉嫩可口，让人回味无穷。产品配方：50kg水，1750g食用盐，200克毫克，150克油消耗，香料（40克八角茴香，50克肉桂，30克肉豆蔻，30克辣椒，20克甘兰加尔，20克茴香，20g卷cum，20克amomumvillosum，20gcaoguo，20gcaoguo，10gkaeempferol，10gkaaempfrerol，10gClocferol，10gClocferol，10gClocferol，10GClocferol、当归5克、陈皮3克）注：调料可根据不同地点定制。针对不同口味调整产品工艺及操作点

原料的选择和处理鸡只应是当年出生的麻鸡鸡1公斤左右，最好是公鸡。将鸡宰杀，焯水，去毛，去内脏，然后清洗干净。将洗净的鸡放在操作板上，用剪刀剪断胸骨，用力压下去；然后用刀背将大腿骨打断，注意不要伤到鸡皮。将双腿交叉，从刀口插入鸡腹中，使鸡腹中的两个腿爪展开，抵住鸡腹。将右翅从鸡脖子的切口处插入，从口中拉出，将身体向右扭转，将鸡头压在鸡背上。最后，将翅膀固定在翼巢上，并将左翼向前固定到翅膀的基部，与右翼形成一条线。直线。然后，将两只鸡脚从开口处交叉插入鸡腹，将右臂从杀戮刀口插入，使翅尖从鸡口中露出。鸡头弯曲，别在鸡翅下面，左臂向内别在背上。将鸡与右肩固定在一条直线上。上色时，将稀释后的糖液涂在成型的烤鸡上。糖液比例为(焦糖：水=1:3-6)。注意糖液一定要均匀的涂抹在鸡的全身，否则烤出来的鸡烤后颜色会不均匀。炸好上色的鸡肉晾干后，放入热油锅中170-180度炸2-3分钟。当鸡皮变成金黄色时，捞出控油。红烧：将炸好的烤鸡分层放入红烧锅中。锅中加入水、盐、糖、味精、油和香料包（第一次使用香料包需要提前预煮，煮1小时左右）。加热煮沸后，控制水温保持在95左右微沸。根据鸡肉的重量控制煮的时间在1-2小时左右，然后关火，小火煮2-3小时。把它拿出来，你就会得到美味的烤鸡。鸡肉完成。