一般来说，加工野菜的主要目的是去除异味和有毒成分，并尽可能保持其营养价值。野菜的食用加工目前还没有完善的方法。目前比较可靠的方法是总结群众积累的丰富实践经验。

一、野菜的食用方法1、生吃（备菜）。已知无毒或味道鲜美的野菜，如苦荚、大蒜等，可采摘洗净，用开水焯一下，加调料生吃。这是最好的吃法，可以保留野菜的各种营养成分。但一定要注意野菜是否被污染或有虫卵，并选择经食用经验证明无毒的野菜，以免感染疾病或引起中毒。

2.直接炒。已知无毒或无不良味道的野菜，如苋菜、荠菜、野苋菜、青菜、生菜、鸭跖草等。幼嫩的茎叶可采摘，洗净切碎，然后搅拌-油炸和煮熟。从保留营养成分的角度来看，这种加工方法也是比较理想的。

3.蒸食品。蒸食是将野菜（如扫把苗、白艾、空心菜、面菜等）洗净，与面条拌匀，蒸熟，然后加入熟油、盐、蒜调味；菜包子就是把蔬菜和面条混合在一起。拌匀，做成馒头或馒头，蒸熟；用荠菜、马齿苋等野菜做菜包子，用沸水煎或不煎，洗净、切碎，加油、盐做馅。

4.冷食。对于已知无毒且组织较嫩的野菜，如马齿苋、巨荚果等，将野菜焯水或在沸水中煮三至五分钟，捞出，挤出汁液，加入调味料，冷吃。这种吃法可以去除一些不良的苦味，对营养成分的损失影响不大。

5.煮沸并浸泡。这是群众普遍采用的一种方法。此法可用于一些味苦、可能有微毒的野菜。例如泡菜、胭脂、珍珠菜、水芹、紫罗兰、酢浆草、龙芽等，将嫩茎叶洗净，放入沸水或盐水中煮5-10分钟，然后捞出。用清水浸泡数小时，并时常换水。浸泡时间根据野菜的苦味而定，必要时可以超过24小时。将泡好的野菜取出，炒匀。或与主食混合制成馍馍、馍馍，或与大豆混合制成大酱。

野生植物中所含的苦味、单宁、糖苷和某些毒素如生物碱等，在加热和浸渍过程中可以逐渐消除。因此，对于一般野生植物来说，这种处理方法对于排除毒素是比较有效的。有效，但另一方面，必须避免不必要的过度烹饪，以免营养成分（维生素）大量流失。

2、山野菜的加工方法

1、用石灰水或草木灰水处理。对于一些苦味较重或有微毒的野生植物，可以用石灰水或草木灰水加热煮沸。煮沸后换水数次，浸泡或用流水冲洗。一般来说，用碱水处理后可以更有效地去除毒素或苦味，并且植物组织变得柔软，从而改善野菜的口感。但这种处理方法造成营养成分损失较大。碱处理后不仅损失维生素。蛋白质和糖也可能部分进入溶液并损失。有的地方，人们采用酸煮后再浸泡的方法，也有助于去除生物碱。

2.制作干菜。对于无臭、味苦或易失水的野菜，如毛根、白檀叶、灰甘蓝等，采下的嫩茎叶可直接晒干成十菜或冷却成千菜。蔬菜。

干燥方法有晒干和火干两种。为了保存植物中的维生素，如胡萝卜素、核黄素等，最好采用火烘干。野菜晒干后，可以磨成粉，过筛。一些野菜粉或干菜应浸泡后再食用。

3.泡菜。很多野菜还可以做成酱菜备用。将荸荠放入泡菜缸中可以驱除苍蝇。一些无毒无味的野菜可以阴干后再腌制；一些需要特殊处理的野菜可以加工后再腌制。方法与一般蔬菜的腌制相同。