皮蛋是我国的传统产品，深受人们喜爱。然而，传统皮蛋生产中通常会添加一定量的氧化铅，导致成品中含有微量的铅。铅在人体内蓄积会引起慢性中毒。同时，由于采用泥糠涂层来保证质量，操作繁琐，也影响了皮蛋的清洁度和美观度。现介绍无铅皮蛋的生产工艺，用锌盐代替氧化铅，用涂膜技术代替泥糠涂膜。这样既消除了铅对人体的危害，又补充了人体必需的锌元素。而且食用方便、卫生，因此具有广阔的发展前景。其加工工艺如下：

1.料液的制备。配方（以200个鸭蛋计）：纯碱1.55公斤，生石灰4.4公斤，食盐0.77公斤，红茶粉50克，氯化锌28.4克，水22公斤。配制方法：先将纯碱和红茶粉放入罐底，然后将开水倒入罐中，充分搅拌使它们全部溶解，然后分批加入生石灰（注意生石灰不要一次加入过多）以免开水溅伤人）。），自溶后搅拌。取少量上层溶液于研钵中，加入氯化锌并充分研磨至溶解，然后倒入料液中，3-4小时后加盐，充分搅拌。放置24-48小时后，搅拌均匀，除去残渣。

2、生鸡蛋检验。生鸡蛋应是大小基本一致、蛋壳完整、颜色一致的新鲜鸡蛋。将挑选好的鸡蛋洗净，晾干备用。

3、安装筒体并填充材料。先在罐底加入少量液料，将挑选好的生鸡蛋放入罐内。应水平放置，不得直立，并逐层排列。顶部蛋距罐口10厘米左右，以利于密封罐体。鸡蛋装好后，在罐表面垫上竹片压住，防止注液时鸡蛋浮起。然后搅拌冷却至20以下的液体，边搅拌边倒入罐中，直至鸡蛋完全浸没在液体中。在此之前，关闭气缸盖。

4、浸泡管理。首先要控制室内温度，一般为18--25；其次要定期检查。一般25-35天即可出罐。

5.取出气缸。浸泡成熟的皮蛋需要及时从缸中取出，以免“老化”。将皮蛋从缸中取出放入竹篮中，用剩下的上清液（不要用生水）冲洗蛋壳上的污垢。

6、涂膜。涂层准备。配方：30%液体石蜡、2.6%丝班、3.9%吐温、3.5%三乙醇胺、60%水。将前三种原料按配方放入反应锅中，缓慢加热并缓慢搅拌，使温度升至92，然后快速将三乙醇胺倒入反应锅中，加热至温度达到95。这时候需要继续搅拌。冷却至室温，所得白色乳液即为白色油质涂料。将40%的涂料和60%的水倒入容器中，搅拌均匀，即可使用。涂覆法。将待涂皮蛋浸入涂液中，立即取出，沥干多余的涂液，放入蛋筐中保存或出售。用这种方法制作的皮蛋可以保存半年。