食品加工现代食品加工是指利用相关技术和设备对食用资源进行加工，以保持和提高其食用和利用价值，开发出适合人类需要的各种食品和工业产品的全过程。食品加工中常用的技术有：粉碎、蒸煮、烘烤、发酵、腌制、熏制、粉碎。它是指对固体物质施加外力，使其分裂成更小的颗粒。它是属于粉体工程的单元作业。蒸和煮都是常见的烹饪方法。前者是指将调味好的食品原料放入容器中，然后放入蒸锅中，利用蒸汽使其熟化的过程。后者是指将食物和其他原料放在大量的汤或水中，先用猛火煮沸，然后用文火煮。烘烤又称烘烤或烘烤，是指在物料燃点以下通过干热使物料脱水、干燥、硬化的过程。发酵是指人们在有氧或无氧条件下利用微生物的生命活动来制备微生物细胞本身，或直接代谢产物或次级代谢产物的过程。腌制是指让盐或糖渗透到食品组织中，降低其水分活度，提高其渗透压，从而选择性地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质并保存。这种保存方法称为腌制食品。烟熏是利用燃料不完全燃烧产生的烟气对食品进行熏制，以改变产品口味、提高其品质、延长保质期的加工方法。经过熏制的食品称为熏制食品。熏制主要用于鱼和肉制品的加工。食品保鲜是指人类对可食用资源进行的相关加工，以防止或延缓腐败的发生，延长其保质期。食品保鲜常用的技术有热处理（热力杀菌、干燥）、冷处理（冷藏、冷冻）、发酵处理（酿酒、调味品）、腌制处理（糖腌制、盐腌制）、熏制处理（熏肉、熏火腿））、微波处理（微波灭菌、微波干燥）辐照处理（辐照保鲜）食品保鲜常用方法低温保鲜（冷藏、冷冻）高温保鲜（热处理灭活保鲜）脱水保鲜（干燥保鲜）辐照保鲜化学保鲜