只要你到超市里走一走，你就会发现现在的肉制品种类真多。不用自己煮，就能吃到美味的肉制品。其中，腌肉是深受消费者喜爱的一种，比如普通火腿、盐水鸭、香肠等。专家提醒，无论是买还是吃，还是要多加注意。

超市里的各种腊肉制品大多是包装的，也有散装的。一般来说，消费者应根据外观和气味来识别产品。

培根（香肠）（1）颜色鉴别：品质好的培根色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或乳白色；果肉干燥、坚韧、有弹性，指压无明显凹痕。变质的腊肉颜色暗淡无光泽，脂肪明显发黄，表面有霉点、霉点，擦拭后仍有霉痕，肉质松软，无弹性，充满粘液。(2)气味鉴别：新鲜腊肉有固有的香气，而劣质产品有明显的酸败或其他气味。

培根：首先看外观。优质腊肉皮干硬、色淡、无霉变、无粘液，脂肪呈白色或微红色，质地坚硬，肌肉断面平坦有光泽，结构紧密而坚固，呈鲜红色或玫瑰色。红色，甚至没有斑点。无虫害。变质的培根皮又粘又软，颜色不均匀。脂肪呈灰白色或黄色，质地如豆腐。肌肉切面呈深红色或灰绿色。二是闻。优质培根具有培根固有的香味。变质培根的脂肪有轻微的腐臭味，骨头周围的组织有微酸味，更严重的气味包括陈腐味和腐臭味。

火腿：优质火腿的细肉呈玫瑰红色，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色。它有光泽，质地坚实。如果是直接吃的话，最好买纯肉火腿；如果是用来炖汤的，可以买火腿腿或火腿蹄。购买整条火腿时，首先检查火腿是否有空洞。

下火腿肌肉切面呈酱色，有各种彩色斑点。脂肪切面呈黄色或棕褐色，无光泽。组织状态疏松柔软，甚至有粘性。

另外，购买时别忘了闻一下火腿的味道，看看是否有纯正的香气。

其他肉制品的选择

除了腌肉之外，还有一些肉制品也深受消费者的喜爱，比如烧烤肉、叉烧等，这些肉制品的标识与腌肉类似。

酱油红烧肉。优质的酱扣肉色泽鲜亮，酱色微红，油亮有光泽。肉质切面整齐光滑，结构紧密坚实，富有弹性，有光泽。具有酱油风味，无异味。

烤肉：好的烤肉表面光滑、有光泽。肌肉切面有光泽，呈微红色，脂肪呈浅乳白色（鸭、鹅呈淡黄色）。肌肉切面紧实，按压时无血水，脂肪光滑酥脆。具有独特的烧烤风味，无异味。

叉烧肉质油亮，肌肉紧实紧实，色泽鲜亮酱红，肉香纯正上品。