苹果富含维生素C、A、矿物质、多酚和微量元素。它们具有保护心血管和心脏、保持血糖稳定的作用，还可以帮助消化和减肥。本产品是选用优质苹果汁，对苹果汁进行酶解，添加白糖、有机酸等配制而成的饮料。随着健康理念的深入，越来越多的消费者更加注重健康，果蔬饮料的市场潜力越来越大。该产品不仅稳定性高，而且加工和设备简单。

【参考配方】原料名称用量（%）原料名称用量（%）白砂糖5.00柠檬酸0.227倍浓缩苹果汁4.30山梨酸钾0.05悬浮剂XC0.18苹果香精0.06甜砂糖TR500.05焦糖色素0.0005

【制作工艺】苹果汁+柠檬酸+水、色素、香精

山梨酸钾+悬浮剂+白糖溶解

混合酸化定容混合灌装灭菌冷却成品

甜糖+白糖溶解过滤

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1、溶胶：将山梨酸钾、悬浮剂和少量白砂糖干混，撒入250mL80纯净水中，不断搅拌，然后加热至90-95，搅拌约2-3分钟。

2、溶糖：将甜糖、白糖加入200mL90纯净水中，煮沸5分钟，搅拌均匀，然后用300目滤布过滤，备用。

3混合：将溶解的糖液与胶液混合均匀，备用。

4、酸化：将柠檬酸和7倍浓缩苹果汁溶解于约150mL的60纯净水中，然后将稀释液缓慢加入料液中，搅拌均匀，此时料液应为透明液体。

5、灌装：加入60纯净水定容至1000mL，调好香型后灌装。

6灭菌：将密封的瓶（杯）放入热水中快速升温至85-90，并在此温度保温20分钟。

7、冷却：将灭菌后的样品置于冷水浴中冷却至常温，即得成品。

[防范措施]

生产水必须是软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。