一、榨汁方法1、姜汁：鲜姜去皮切小片，加盐水、醋、香油、味精制成。可用于凉菜或作为热烫蔬菜的配料。2.蒜泥：将蒜末与酱油、醋、香油、味精混合。还可以加入切碎的香菜（香菜）。可用于凉菜或作为熟菜的调味料。3、葱油汁：葱切末，倒入热香油，拌香，加少许水、精盐、味精调成。它可以倒在熟料上或用作浸渍剂。4、芝麻酱：将芝麻酱用少许水溶解，加入酱油、醋、香油、糖、味精制成。用于沙拉或作为蘸酱。5.咖喱油：将油烧热，加入洋葱碎爆香。稍微冷却后，加入咖喱粉。可以与咖喱鸡等原料一起炖煮。6、番茄酱：洋葱末加少许水煮3分钟。加入去皮切碎的西红柿，加入少许盐和糖，煮至中火。可以做肉汁，蘸熟食，也可以夹在面包、馒头里。7、糖醋汁：糖中加入少许生抽、水、酒，小火煮至浓稠，加入醋即可离火。8、鱼香酱：加入生抽、精盐、白糖、米醋、辣椒末、高汤（或其他原汤）制成酱。烧热植物油，加入葱、姜、蒜末和豆瓣酱，待香味弥漫，倒入汁即可食用。10、酒香烧烤酱：将黄油加热，加入洋葱末、蒜末，待香味爆发。加入红酒、醋、精盐、白糖、芥末、红辣椒粉，小火煮5分钟，待冷。它可以用来腌制肉类以增加风味，也可以用作蘸酱，例如用于蘸烤肉。11、白鸡调料：蒜泥中加入老抽（或生抽）、葱、醋、胡椒粉、糖、香油、姜汁、味精。烹饪时可以根据自己的口味调整各种酱料的配料比例。二、补救措施1、太咸：做汤时不小心加盐过多，不宜加水。可以在汤里放入洗净的生土豆或一块豆腐，使汤变得清淡；用布包住大米或面粉，加入汤中，也可以使汤变得清淡。2、太酸：可以将皮蛋捣碎后加入汤中，可以有效减少酸味。3、太辣：加一个鸡蛋一起炒，可以减少辣味。4、太苦：加一点白醋可以去除或减轻苦味。5、太油腻：将少量海带放在火上烤一下，撒在汤里，可以去油腻。6、酱油过多：菜肴中加少许牛奶，味道更美。