1、原料及加工：选用完全成熟的冬瓜为原料。去皮、去核，切成1.5厘米的块。用饱和澄清石灰水浸泡68小时进行硬化处理。浸泡后用清水洗净，防止结块。碱度是一个程度。

2、每50公斤瓜子放入煮糖锅中，用50%浓缩糖液煮沸。加入糖液直至没过瓜子。加热并煮沸。当沸点达到126时停止加热。移至烤盘并干燥。用机器以65摄氏度烘烤至瓜仁干燥，取出，冷却后即可使用。

3.加入配料并煮。制作陈皮酱，先取陈皮，用水浸泡去苦味，煮沸后用打浆机打成浆，加热浓缩，然后加入1：1的白糖，至干时停止加热。浓缩至45%固体。每50公斤陈皮酱，将丁香粉100克、肉桂粉250克、柠檬酸150克、苯甲酸钠80克、淀粉粉15公斤放入锅中，缓慢加热搅拌，炒至所有物质溶解，煮至浓稠。一旦酱汁呈酱汁状，停止加热并让其冷却，然后准备包装。

4、成品包装：瓜子与酱料的比例为1：0.8。每两粒瓜子拌匀酱料，用塑料纸或玻璃纸包装，再用单粒商标纸包好，外用50克或100克聚乙烯袋。小袋密封包装，每五个小袋装在一个纸箱内，并贴有定量标签。