花茶、绿茶、乌龙茶的制作都需要热处理，使多酚氧化酶的活性失活，蒸发部分水分，挥发草味，软化组织。目前生产上常用油炸法进行青化处理，少数地方采用蒸汽杀青法。试验结果表明，微波杀青和炒炒加工的茶叶品质良好，无明显差异，但微波杀青时间短，可连续进行。但由于蒸汽含水量较高，蒸汽养护时原料外层受到高温影响。因此，腌制后的金银花几乎没有失重，部分叶绿素被破坏，原料中所含的营养成分随冷凝水部分损失，品质不理想。

微波在金银花杀青中的应用主要是利用其产生的热效应。当磁控管产生微波照射在金银花上时，金银花内部的极性分子受到微波周期性变化的影响，随微波进行周期性活动。由于微波的频率高，金银花内部的分子高速碰撞，产生大量的摩擦热，使物料的温度迅速升高，从而达到快速加热的效果。

一般热风干燥过程中，物料外部受热，表面干燥，热量向内传递。其方向与水分扩散转移方向相反，影响水分向外蒸发。微波炉是内部加热，水分含量高的部件加热得更快。因此，微波干燥过程中，水分很快从内层迁移到外层，干燥速度明显快于热风干燥。微波干燥在金银花干燥中的应用具有以下优点：干燥速度快；良好的产品质量；由于金银花表面温度不太高，叶绿素变化少，色泽翠绿持久，香气损失少，干燥均匀；同时，由于水的蒸发速度快，容易形成孔隙。该产品复水性好，泡茶时内容物易溶解。