1、存储技术

1.埋葬。选择地势高且干燥的地方，挖一条宽0.8-1.5米、深0.9米的沟。预先存放在阴凉处的马铃薯，在快要结冰的时候，会存放在沟渠里。撒上厚度为40-50厘米的土豆片。每隔1米放一把玉米秆，做成通风管。通风管距地面0.5米。盖草帘，气温下降时盖土。厚度不应低于冻土层，沟顶应抬高。

2、储存方法通风储存库房。马铃薯堆高1.3-1.7米。2米宽，每隔2-3米在薯堆内垂直放置一台通风机，整个贮藏期间检查1-2次。有的仓储仓库采用4-5层装筐的薯堆作为围墙，分散在中间。或者用木栅栏围起来，分散在中间。

3.药物治疗。为了防止块茎在储存期间发芽，可以用乙酸甲酯或乙酸乙酯、花青或伽马射线处理。使用石脑油醋酸甲酯的方法是：储存5000公斤马铃薯块，用150-250克石脑油醋酸甲酯液，将药物溶解在2倍的丙酮中，然后拌入10-12.5公斤细土，撒在上面。均匀地涂在土豆上。在堆里。

也可在茎叶发育末期，叶片尚翠时，用0.25%花青素溶液喷洒在叶片上，抑芽效果也很好。此外，收获后的马铃薯经过伽马射线固化后再进行辐照，具有显着的抑芽作用。

2、粗加工技术

1.快速腌制土豆。工艺流程：配料腌制海带汤浸泡成品。

原料：土豆100公斤，盐2.5公斤，醋5公斤，白糖12.5公斤，干（青）椒100-200个，海带少量。

加工方法：将土豆洗净，切成圆片，平铺在平板上，撒上盐，放入容器中腌制。将海带洗净，切成小块，加水煮沸后捞出。将糖、醋、辣椒丝加入海带汤中搅拌均匀。当海带汤冷却至50-60时，倒入盛有腌土豆片的容器中，约30分钟即可食用。

2.速冻土豆块

工艺流程：原料选择加工漂烫冷冻包装。

原料选择及加工：选用未发芽、无病虫害、大小均匀的马铃薯为原料。将整个土豆洗净去皮，切成1/4-1/6，整形为三角形。立即放入0.5%的盐水中以保护颜色。

漂烫：漂烫温度95-100，时间1-2分钟，捞出沥干。冷冻和包装：-35C速冻。冷冻后立即装入聚乙烯塑料袋中，储存于-18以下的冷库中。

3.土豆泥。工艺流程：原料选择加工蒸煮调配（干燥整形包装）。

原料选择及加工：选择比重大、淀粉含量高、个体大小均匀、皮薄、芽浅的马铃薯块。去除害虫、腐烂的土豆块，洗净去皮，用切片机将去皮的土豆块切片。切成10毫米厚均匀的片，用清水洗净，除去片上的淀粉等物质，防止煮时粘锅。水洗后用1-2%亚硫酸氢钠溶液进行护色处理。

蒸：用55-80的水预煮10-20分钟，然后用冷水冷却。然后放入98-100水中煮15-25分钟，取出用螺旋粉碎机粉碎成泥。

制备方法：添加单甘油酯或甘油二酯、磷酸盐、二氧化硫、食用色素、洋葱汁等增味剂。常用量为：0.6%甘油单酯、0.4%硫酸盐、0.01%二氧化硫。将单甘酯、食用色素、葱汁和沉淀水混合均匀，然后加入到土豆泥中，并分别加入硫酸盐和二氧化硫。

4、炸薯片

工艺流程：土豆清洗去皮修整切片焯烫油炸离心调味包装成品。

原料的选择和清洗：选择无腐烂、无变质、无芽、形状规则的新鲜土豆，用水浸泡，用刷子刷洗，用清水冲洗干净。

去皮修整：手工或用去皮机去皮，用水清洗，将不规则的土豆修整成规则的形状。

切片清洗：用切片机将薯片切成厚度为1-2毫米的薄片，用清水冲洗干净，放入90热水中浸泡2-3分钟，捞出，控干水分。

真空油炸：将脱水后的土豆片放入真空油炸槽中，油炸1-2分钟至熟，呈金黄色。

离心调味：炸好的薯片趁热用离心机除去油分，然后风干至水分含量3%左右。还可以添加各种调味品制成调味薯片。

包装：产品采用复合膜或复合纸管、真空包装或充气包装。

5、新型马铃薯淀粉

工艺流程：A：豌豆浸泡沥干粉碎过筛发酵豌豆酸浆。

B：马铃薯清洗去皮切丝粉碎过筛马铃薯浆混合放置离心除砂去蛋白干燥质检包装成品。

马铃薯浆的制备：选择无腐败、无变质、无芽、淀粉含量高的新鲜马铃薯，用清水浸泡一段时间，用刷子刷干净，用清水洗净，去皮，切成细条，按1:2的比例加水，用粉碎机粉碎成泥，过200目筛，滤液备用。

豌豆酸浆的制备：将豌豆用5倍水浸泡48小时，沥干。加10倍水研磨，过200目筛，将粉水放入锥形瓶中，密封，静置室温18-26，自然发酵48-72小时。当粉水由白色变成黄色时，表面冒泡的气味变成酸味。pH值4-5为成熟酸浆（细菌总数1.6107/ml），过滤备用。

淀粉生产：取过滤后的马铃薯浆，加入20%豌豆酸浆，搅拌均匀，静置30分钟左右，离心除去液体和沉淀物。首先使用除砂机去除细砂和杂质，然后使用沉淀分离器。取出蛋白，50干燥至水分降至14%左右即可包装。