1、环境选择。应选择远离城市、工业区、乡村的地区。空气要求达到国家大气环境质量一级标准，灌溉水水质满足国家地表水环境质量一级标准，土壤重金属含量低于国家有机质标准。茶叶加工技术标准。生产、加工、储存场所及周边应当保持清洁卫生，禁止使用化学品。

2、园林选址。应选择国家或省优质园产的茶树种子。该品种应具有良好的抗逆性。种子和幼苗必须来自有机农业生产系统。不应使用通过基因工程获得的品种的幼苗。应与非有机农业生产用地一致。有一定的隔离区。园内土层深厚肥沃，通透性好，有机质含量大于1.5%，pH值4.5-6.5，有效土层疏松，生物活性强。3.土壤管理。对于1-3年生茶园，行间应合理间作绿肥，以豆科绿肥最好。利用豆科作物根瘤的固氮作用，可增加土壤的氮含量。将绿肥挖入土壤中可以施肥、改良土壤。雨季前及秋冬施基肥后，用无农药、无污染的秸秆、绿肥、甘蔗渣、薯蔓、山青菜等覆土。集约耕作，勤除草。天气晴朗、草尚未结籽时，应结合除草进行浅耕10厘米左右4-5次。结合秋冬季施基肥，进行行间深翻，将覆盖物和施肥深埋于土壤中。深耕时，行中要深，根际要浅，以尽量减少根部损伤。对于土壤肥沃、无杂草、覆盖率高的茶园，宜少耕或免耕。提倡利用生物（如蚯蚓等）来改良土壤结构，提高土壤肥力。严禁使用化学、石油基除草剂、增效剂和土壤调理剂。

4、施肥技术。生产有机茶的茶园可施用未受重金属、农药等有害化学物质污染且经过无害化处理的有机肥料，如天然腐植酸、有机液肥、采用纯生物技术生产的菌肥等。有机茶园禁止使用的肥料包括人工化肥、复混肥、复合肥、稀土元素肥、生长素、各种人工合成的多功能叶面营养液、城乡垃圾、工厂废弃物等。3.茶树修剪枝条有机质含量高，营养成分丰富。它们是茶园有机肥料的良好来源。每年修剪下来的枝叶都要归还田地。它们可以直接用作肥料并埋在土壤中，也可以用作土壤覆盖物并撒在行间。有机茶园应施基肥和追肥。秋茶结束后应尽快施基肥。使用充分腐熟的有机肥料，包括无污染的饼肥、绿肥、农作物秸秆、泥炭、有机茶专用肥等，并深施于茶园。每个茶季前应向茶园内挖追肥，有机液肥多喷洒在叶面。

5、病虫害防治。对于新建茶园，应做好苗木检疫工作，防止病虫害传入。及时采摘、修剪茶树，清除茶园病枝、病叶，减少病虫害的发生和危害。及时犁耕除草，减少病虫害的危害。使用天敌和生物农药防治病虫害，严禁使用化学农药。调查了解病虫害发生情况，采用人工方法清除成簇的幼虫卵叶或病枝叶。用灯光诱杀成虫。秋茶结束后，允许使用石硫合剂、波尔多液等有机农业生产许可的药物封园，减少病虫害的发生。注意波尔多液的用量，使茶叶中的铜含量不超标。

6.收获。根据所产有机茶的品种，按要求采摘相应嫩度的鲜叶，遵循采收与保留相结合、数量与质量并重、适应园况的采摘原则。人工采茶和机械采茶均可，但采茶机必须使用无铅汽油，防止汽油、机油污染茶园土壤和茶树。盛放鲜叶应使用清洁、通风良好的竹网茶篮或篮子。树叶量不得超过150公斤/立方米，不得使用布袋、塑料袋等软包装材料。

7、加工技术。有机茶加工必须符合国家食品卫生法和食品加工标准。加工原料必须来自经过认证的有机茶园，加工设备必须采用不含污染物的材料。加工过程只能采用自然发酵等物理方法处理，禁止化学加工方法。禁止使用任何人工食品添加剂、维生素等添加剂。有机茶加工包装人员必须定期体检，患有传染病者不得上岗。