1、标准配料：瘦猪肉10公斤。辅料：精盐200克，酱油400克，干红辣椒粉40克，白糖500克，白酒200克，味精20克，咖喱粉20克，桂皮50克，和30克茴香。

2、加工方法

原料挑选：精选卫生的新鲜瘦猪肉，去除骨、筋、脂肪，切成500克左右的块。将肉块放入冷水中，浸泡1小时，洗净，沥干。

预先将肉片煮熟。将洗净的肉块放入锅中，加水没过肉块。加热并煮至肉熟，取出并冷却。然后，将肉切成矩形片或立方体。

烹调：将切好的肉片放入锅中，加汤约2.5公斤，然后按比例加入精盐、白糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉等，加热煮沸。待汤快干的时候，炒香，加入白酒，一起炒。最后加入味精和咖喱粉搅拌均匀。

烘烤：将炸干的肉片从锅中取出摊干后，放在铁网上，送入烤箱烘烤。每小时转动一次。烤约7小时，肉变硬时取出。干燥后即为成品并包装。

三、产品特点

色泽棕褐色，肉质干爽，辣香浓郁，风味独特。

加工设备

肉类切割（绞肉）设备。肉制品加工过程中，无论品种如何，原料肉都要切成片（片）或绞碎。因此，切片机、绞肉机是肉制品生产中不可缺少的设备。通过更换不同的刀具，切肉机可以根据需要将肉切成不同规格的肉块或肉片。绞肉机通过更换筛板可以绞碎不同大小的肉颗粒。

烹饪设备。烹调是生产肉制品的烹调过程，可分为煮和蒸两种方法。水煮法可以使用普通锅炉或夹套锅，利用煤或蒸汽等热源进行加热烹调。在烹调方法中，通常将填满的肉挂在炉中或放入烹调桶中，通过温控阀引入蒸汽进行加热烹调。

烘焙设备。传统的烘烤方法是使用烘烤室和烤架，以木头或煤炭为热源，直接烘烤肉。现代的方法是采用自动控温烤箱，以电为热源，利用电热管辐射热量进行烘烤。