水腌法：将洗净的鲜鸡蛋放入大桶中，每10公斤鸡蛋用盐1.5公斤，用开水冲洗干净，放凉后倒入大桶。您也可以趁热将其倒入蛋罐中。这样腌制出来的咸蛋清不硬，出油快。用竹篱笆盖上，封住坛口，两个月左右咸蛋就熟了。用过的盐水可以重复使用。

包泥法：取黄土10公斤，盐2公斤，加水2升调成泥，均匀地包在鸡蛋上，滚入谷壳，密封在缸中。3040天成熟，春、秋季50天左右成熟。再次从坦克中出来。腌鸡蛋可保存2至3个月。

滚盐法：每10公斤鲜鸡蛋，用2升60度白酒，2公斤盐。首先，将鸡蛋用白酒浸泡，滚上一层盐，平放在罐子里。将剩余的盐撒在鸡蛋表面，然后密封罐口。腌制35至40天即可。

酱盐法：每10公斤鲜鸡蛋，用辣椒酱2公斤，盐2公斤，白酒500毫升。将酒倒入辣椒酱中，搅拌均匀。将鸡蛋浸入酱汁中。卷上一层盐，放入罐子里。将剩余的盐与酱汁混合，撒在鸡蛋表面。等待大约50天。成熟。