1、酸菜。将白菜洗净，斩去根部、茎部，将1公斤以上的大白菜切成两片或四片。将蔬菜在沸水中焯1分钟，捞出并在冷开水中冷却。然后取出，逐层排列在腌渍缸内，用重石压紧，倒入清水，使水淹没原料1厘米左右。为促进发酵，可加入少量米汤。腌制时间根据外界温度而变化。温度高时，腌制时间缩短，直至缸内有浓烈的酸味为止。2、辣白菜。将白菜去皮，洗净，切成两半，用盐水浸泡2天，取出晒干。将辣椒、大蒜、生姜等煮成辣酱，涂在卷心菜三明治上。辣酱的用量根据自己的口味而定。然后装进小罐子里，封紧埋在地里，周围用草席，留20%的土，用草盖紧，20天后就可以了。

3.甜咸菜。将腌好的酸菜心放入布袋中浸泡3-4小时，然后放入酸洗槽中。每100公斤酸菜心加甜面酱50公斤。每天翻动一次，20天就可以了。

4、酸甜辣白菜。原料及辅料数量：白菜心或白菜50公斤、盐3.5公斤、米醋10公斤、红辣椒1.5公斤、白糖2.5公斤、花椒25克、糖精8克、和味精25克。将白菜或卷心菜洗净，切成小块，用盐腌制，用石头压实。第二天或第三天，从缸中取出沥干，然后用米醋和红辣椒片、味精等材料浸泡1天。

5、咸辣白菜。大白菜100公斤，切片晒干半天，冷却后入缸。在一层蔬菜上撒一层盐。罐子装满后，用石头将其压紧，使其发酵。15天后，用坛子里的菜汁洗净，切成宽3厘米、长6厘米的条。然后将1.2公斤红辣椒粉、100克花椒油、0.5公斤甘草粉混合在一起，拌入白菜中，放入坛口。入罐时，逐层夯实。12小时后，当酸气向外扩散时，将缸口封紧。10天后，咸辣白菜就做好了。

6、糖醋白菜。将白菜剥去顶部，用剪刀切成螺旋状，放入缸中，然后用开水煮至菜软。蔬菜与糖、醋的比例为1:0.25:0.1。将醋溶解成汁，倒在蔬菜上，拌匀。