清真酱牛肉色泽红润，油润有光泽。切片后仍保持完整。切面呈豆沙色，肌肉内有少量牛筋，呈黄色透明。菜品咸淡适中，鲜嫩爽口，是人们餐桌上的理想佳肴。现将制作方法介绍如下：

1.配料。主料：生牛肉100公斤。辅料：黄酱10公斤，盐3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，八角500克。

2、加工方法

1、材料的选择和布置。选择不肥不瘦的新鲜牛肉。先用冷水浸泡，以清除淤血。用刷子把肉洗干净并去除骨头。然后将肉切成0.75-1公斤左右的块，厚度不超过40厘米，用清水清洗一次，根据肉质分开存放。

2.调整酱汁。锅中加入约50公斤水，稍加热，加入所需量1/2的盐和黄豆瓣酱。煮1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，放入容器中备用。

3.将牛肉放入锅中。先将肉骨头放在锅底和四周，使肉块不紧贴锅壁，然后根据肉块的嫩度将肉块放入锅中。老肉块放在锅底，嫩肉块放在上面，前腿放在上面。把五花肉放在中间。

4、酱料制作。肉块放入锅中后，倒入准备好的味噌汤。煮沸后，加入各种材料，用高压锅压板，加水，大火煮4小时左右。烹饪第一个小时后，撇去泡沫，每小时转动一次锅。根据汤的用量，加入适量的老汤，使每一块肉都能浸入汤中。大火煮4小时后，再转小火煮4小时，让香气慢慢渗透到肉里。煮的时候每隔一小时转动一下锅，使肉熟得均匀。

5.取出锅。出锅时，用特制的铁打手将肉一块一块地提出出锅，舀出锅内原汤，冲洗干净，将肉放在消毒过的托盘上。冷却后，成品即成。