烤面筋是烧烤中的宠儿。夏夜路过每一个路边烧烤摊，总能找到它的身影。它白皙肥硕的身躯总是让人流连忘返。但这种面筋不能随心所欲地吃。我们制作的面筋可以成为人们口袋里的休闲零食。面筋以麸质为主要加工辅料，辅以大豆蛋白，使其加工工艺更加简单。01、产品配方：水40-60、面筋10-25、大豆蛋白8-10、植物油5-10、淀粉3-5、调味粉2-4、香料0.1-0.3、TG0.1-0.2。02、工艺及操作要点：1、混合配料：将面筋、大豆蛋白、淀粉、调味粉、香辛料、TG等辅料加入和面机中，搅拌均匀。

2.搅拌。将水和植物油加入到混合均匀的粉末中。先低速搅拌。当没有干粉时，高速搅拌直至混合物变成胶体。3、醒发：将混合好的面团进行醒发。醒发时间根据室温而定，30分钟左右为宜。4、成型：将醒好的胶体加入成型机中成型，然后置于80-90热水中静置20min-60min，即得成型胚料备用。5、切花干燥：将成型的胚放入切花机中进行切花加工，形成螺旋结构，然后通过65-80的干燥机干燥产品。6、混合包装：将干面筋根据不同口味与香料、麻辣、烧烤等混合，然后真空包装。7、将包装好的面筋进行高压灭菌，灭菌温度115-121，灭菌时间15-20分钟。然后放入冷水中冷却，取出晾干，即得面筋成品。