黄鳝可大量养殖，且易于运输。在鳗鱼生长旺季，鳗鱼收购加工不仅为农村养殖打开了市场，也为食品市场增添了新色彩。以黄鳝为主要原料加工而成的营养丰富的罐头产品深受人们喜爱，还可以出口创汇。生产方法如下：

1、原料：鳗鱼100公斤，猪肉8公斤，大蒜1.2公斤，老酒1公斤，骨干汤100公斤，精盐28公斤，味精0.8公斤，生姜、枸杞、山药适量和龙眼。

2、煮炒：先将猪肉切成块，加入油炒，然后加入蒜末、老酒和鱼片，炒至7-8熟后捞出。

3、熬汤：将炒好的肉和精盐加入到原煮好的骨干汤中，然后将8.5公斤白面粉调成糊状，慢慢加入到原汤中，边加边搅拌，出锅后即可。煮沸，加入味精即可。

4、罐头：鳗鱼片36克，生姜1克，枸杞1克，山药、龙眼各1克，汤140克，总净重180克，罐头。

5、密封：真空密封，真空度5104Pa。

6、灭菌：灭菌公式：15ˊ-70ˊ-15ˊ/118，冷却至38。