苦瓜酒要选择瓜形较长的苦瓜品种。当瓜条足够长、足够粗、果皮呈绿色、种子开始发育但种皮尚未木质化时，将其放入容器中。一般来说，密封性好的螺旋口罐瓶比较好。装瓶前，先将瓶子和苦瓜洗净。如果瓜比较长，可以用手把苦瓜拉开。请勿用刀或金属器具切割，以免污染酒的品质。苦瓜酒最好酿成浓度高的。酒与苦瓜的最佳用量为1：1。密封瓶子并存放在阴凉、干燥的地方。4060天后，酒液变得浑浊，瓜条皮上有粉状物质脱落，即可饮用。此酒可防治扁桃体炎、感冒、咳嗽等疾病。苦瓜蜜饮：选取成熟的新鲜苦瓜八九个，洗净，用不锈钢刀纵向切成两半，去掉籽，切成23毫米厚的片。采用两次提取法提取汁液，即将瓜片按1：5的比例加水，加热至90，提取4小时。取滤液后，进行第二次提取，并将两次提取物混合。提取物中加入适量的糖和蜂蜜，调节提取物中可溶性固形物至12%。经沉淀、过滤、灭菌后即可得到蜂蜜饮料，具有苦瓜和蜂蜜的香味，甘甜爽口，不涩。蜜饯苦瓜：选用个大、肉厚、无病虫害的新鲜苦瓜，以八成熟的为宜。将苦瓜用清水洗净，剪去苦瓜头、尾，挖出果肉和籽，切成小方块或短条。将瓜片放入石灰水中浸泡4小时使其变硬，然后用清水冲洗至无石灰味为止。然后将瓜片放入沸水中焯5分钟，加入适量芥末柠檬酸。蜜饯瓜片加砂糖。糖的用量为瓜片重量的50%。分3次添加。蜜饯过程中要经常翻动瓜片，使瓜片均匀吸收足够的糖分。将瓜块与糖液一起倒入不锈钢锅中煮至糖液浓度达到60%。成品晶莹剔透，淡黄色。甘草苦瓜：将苦瓜去掉两端和籽，切成两块，切成4厘米长的瓜条。用沸水焯一下，放入冷水缸中浸泡，第二天捞起沥干。坛子里加盐，一层瓜一层盐。1至2天后，用盐水将水箱转动一次。再过12天，取出在阳光下晒至完全干燥备用。将相当于原鲜瓜重量的开水倒入罐中，然后加入紫苏粉、甘草粉等辅料搅拌均匀，使苦瓜干湿均匀。取出并在阳光下晾干，直至80%干燥。