拉面是我们日常健康饮食中最喜欢的面条之一。用不同荤素烹调拉面时，不仅营养丰富，而且蒸熟又温热，而且烹饪简单快捷，因此普遍受到人们的欢迎。众所周知，拉面的品质在于其筋道。只有有嚼劲的拉面才能好吃又有嚼劲。不过，想要自己做的拉面有嚼劲，就得有厨艺。下面，我们就为大家介绍一下筋道拉面的制作方法，让您在家也能轻松做拉面。如何制作有嚼劲的拉面：

A.选择材料

一般选择新鲜的高筋面粉。如今，面粉加工已变得非常专业。有做包子、饺子的专用面粉，也有做拉面的专用面粉。

但不要贪图便宜，选择不新鲜的面粉或被虫蛀、鼠咬、发霉等污染的面粉。这种面粉不仅不符合卫生标准，而且变质面粉中所含的蛋白质分子也被破坏，面粉中的蛋白质无法与食物结合。水结合形成面筋。如果面筋少了，面条当然就不那么有嚼劲了。因此，新鲜的高筋面粉是好拉面的保证。

B.揉面团

使用高筋面粉，还需要在揉面上下工夫，这是制作拉面的关键。

首先，要注意水温。一般冬季要求用温水，其他季节要求用冷水。通过改变揉捏过程中的水温，揉捏好的面团温度始终保持在30左右。此时的面筋出率最高，质量最好，延伸性和弹性最好，最适合拉伸。如果温度过高或过低，蛋白质就会变性并失去其特性。夏天的和面，最考验拉面师傅的手艺。业内人士都知道，“夏天的面团不好办”。如果面团被砸碎了，就根本无法形成面条了。这主要是因为温度。

C.原料

揉面团时还需要加入适量的盐、碱、鸡蛋。这三件事可以提高面团中面筋的生产率和质量。揉面团时要注意“揉九十九、八十一次”。揉面技术堪称完美，做出来的面条光滑、黄亮、有嚼劲。有些不擅长揉面的厨师可能会用“拉面”，它是传说中的“彭惠”的替代品。其主要作用与碱相同。

以上就是我们给大家介绍的筋道拉面的制作方法。想要做出筋道的面条，高筋面粉是一个关键，另一个关键就是和面。和面的关键是一定要严格控制和面的水温。只要掌握了以上要点，在家就能做出美味、有嚼劲的拉面。