酸奶营养丰富，是人们喜爱的营养饮料。与传统酸奶相比，混合双蛋白酸奶酸甜可口，风味独特。将大豆蛋白和牛奶溶入配方中，不仅降低了成本，也为酸奶行业的发展开辟了一条新的道路。配制的双蛋白酸奶饮料含有动物蛋白和植物蛋白双重营养成分，比普通配制酸奶更有利于人体吸收。是名副其实的保健营养饮料。植物蛋白饮料已逐渐进入国内市场，双蛋白饮料具有动物蛋白和植物蛋白的双重营养，还有酸奶饮料的口味。

【参考配方】成分名称及用量（%）成分名称及用量（%）白砂糖6.00柠檬酸0.20全脂奶粉2.30乳酸0.22大豆蛋白粉88%0.50山梨酸钾0.03稳定剂RA40.50酸奶香精0.03甜糖TR500.08菠萝味0.03

【生产工艺】柠檬酸+乳酸+水

稳定剂+白砂糖+甜砂糖+山梨酸钾

大豆蛋白粉热水溶解混合酸化稳定调味均质灌装灭菌

全脂奶粉-温水溶解

冷却成品

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1、奶粉处理：将称取的脱脂奶粉加入150mL45纯净水中，水浴保温50，搅拌10分钟使其充分溶解，备用。

2、蛋白粉的加工：将称取的大豆蛋白粉加入到100mL70-80纯净水中，水浴保温70搅拌10分钟，备用（如果条件允许，可不加水）最好在45MPa下均质精炼两次））。

3、溶胶：将称好的白糖、甜砂糖、山梨酸钾和稳定剂混合均匀，加入70-80纯净水约300mL，切15-20分钟使其充分溶解。空闲的。

4、混合：将溶解好的牛奶、蛋白粉、稳定剂液充分搅拌混合均匀，然后立即冷却至40左右备用。

5.酸化：加入约200mL柠檬酸和乳酸在50下溶解，缓慢加入混合物中，充分搅拌，调节整个溶液的pH值至3.8-4.2。（加酸适宜温度为35-40）。

6、稀释体积：将酸化液中加入60纯水定容至1000mL，然后加入香精调味，搅拌均匀。

7、均质：将配制好的料液加热至60-65左右进行均质。均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。

8、灭菌：灌装后的均质料液进行巴氏灭菌。灭菌温度约86~88（料液中心温度），保温15分钟。

9、冷却、成品：将产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、入库。

[防范措施]

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、调味剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。