随着玉米食品的崛起，玉米深加工也得到了空前的发展。传统上，玉米茶是将玉米磨成粉，用开水冲泡后饮用。虽然营养丰富，颜色漂亮，但味道并不好。我们在传统加工的基础上，借鉴现代高科技加工的产品，采用低温浓缩、超细均质、低温制粒等技术，既保持了鲜玉米的独特风味。而且还具有色泽金黄、香气浓郁、口感细腻滑爽。吃起来方便。一、主要设备

蒸煮锅、胶体磨、脱气机、负压浓缩罐、超高温瞬时灭菌机、灌装机、造粒机等。

2.食谱

鲜玉米100公斤，水200公斤，白砂糖30公斤，糊精10公斤。

3、工艺流程

玉米选料脱粒蒸煮制浆除渣真空脱气超细胶磨负压浓缩混合造粒干燥包装成品。

4.操作要点

(1)选用色泽金黄、糖度高、多汁、细嫩、风味好、成熟度适中、蛋白质未老化的优质新鲜玉米穗。

(2)脱粒新鲜玉米在脱粒时很容易破碎，因此一方面可以采用人工脱粒，另一方面可以采用快速加热使蛋白质凝固，稍冷却后再脱粒，以减少破损。玉米的比率。

(3)玉米煮熟脱粒后，用清水洗去杂质，在不锈钢煮锅中加入1倍水，加热煮沸，然后文火煮约1小时，直至玉米粒熟透。相当软烂。

(4)打浆、去渣。将煮熟的玉米粒与煮液一起放入搅拌机中打成细玉米浆。使用双程打浆机，可以在打浆的同时去除玉米皮和玉米芯残渣。

(5)真空脱气、打浆时易混入大量空气。为了防止玉米浆氧化变色，需要进行真空脱气。脱气温度保持在50左右，真空度70kPa。脱气时的流量可根据设备灵活控制。

(6)超细橡胶磨采用高速超细胶体磨，并将其调整至最低间隙进行橡胶研磨。玉米糖浆的组织分子可以达到0.05m的超细化。这不仅改变了玉米的组织结构，而且可以防止液体分层和沉降。而且口感细腻滑爽。

(7)负压浓缩磨胶后的玉米液含水量较高，必须在负压下浓缩。浓缩时可采用多效浓缩罐。浓缩温度控制在50，真空度80kPa。浓缩时注意搅拌，可解决因受热不均匀造成的锅底结焦，加速蒸发。当固含量达到60%时，即可停止浓缩，将料液泵出浓缩罐。

(8)配制：将浓缩玉米糖浆放入搅拌罐中加热，加入糖、盐等辅料，搅拌均匀，备用。

(9)高温瞬时灭菌瞬时灭菌温度为130，时间为20秒。由于浓缩后固含量较高，应注意泵的排气并控制原料流量。需要保持产品无菌瞬间高温，时间过长不能产生焦味。放电温度可维持在50。由于出锅温度过高，会影响玉米茶的营养和风味；温度过低，易造成微生物污染，对保质期产生不利影响，因此应注意冷却水的调节。

（10）制粒：将浓缩玉米糖浆按配方要求混合均匀，在制粒机中加工成所需的细颗粒，但不得有粉末。

(11)脱水刚制粒的玉米晶含有大量水分，不宜存放过久。它们需要在50的脱水温度下干燥和脱水。注意去除水分。如果可能的话，使用热风干燥以获得更好的效果。

（12）包装好的产品自然冷却后，应根据需要进行密封包装。密封应严密，以防止水分回流。