“冷的就是热的，热的就是冷的。”温奶饮品是与冷奶饮品相比具有不同消费需求的产品，以“御寒”为卖点，以满足不同消费群体的需求，丰富产品结构。温奶饮料系列芒果柚子奶是由10%混合果汁和部分全脂奶粉制成的高果汁时尚产品。主要定位于年轻男女，尤其是女性。新鲜诱人的个别水果，调配成香浓柔滑的纯牛奶。它源自果汁，但又超越果汁。它脂肪含量低、稠度低且营养丰富。

【参考配方】成分名称及用量（%）成分名称及用量（%）白砂糖4.20甜糖TR1000.05全脂奶粉/鲜奶4.20/35.00柠檬酸0.216倍番石榴汁0.10乳酸0.146倍番石榴汁0.05山梨酸钾0.036倍芒果汁0.05菩提树蜜精0.026倍百香果汁0.05芒果精0.04稳定剂RA40.50西柚精0.04

【制作工艺】柠檬酸+乳酸+6倍番石榴汁+6倍番石榴汁+6倍芒果汁+6倍百香果汁+水

稳定剂+白砂糖+甜砂糖+山梨酸钾溶解

混合酸化稳定调味均质灌装巴氏灭菌

全脂奶粉温水溶解（鲜奶预处理）

灭菌冷却、成品调味

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1.奶粉的处理：将称取的全脂奶粉放入约200mL、45-50左右的温水中，搅拌10分钟，使其充分溶解，备用。鲜奶预处理：将称好的鲜奶加热至70预热处理20分钟，然后过120目过滤备用。

2、溶胶：将称取的山梨酸钾、白砂糖、甜糖和稳定剂干混均匀，然后加入约300mL70-80的纯净水，剪切15-20分钟，使胶体溶解成透明溶液。胶水，放在一边。

3、混合：将牛奶和稳定剂液充分搅拌，然后立即冷却至40左右备用。

4、酸化：先将柠檬酸和乳酸用150mL左右的常温水搅拌溶解稀释，然后将四种浓缩果汁用200mL的常温水溶解稀释，最后将稀酸和果汁缓慢加入持续快速搅拌混合物。将混合液充分搅拌，调节整个液体的pH值至3.8-4.2。（加酸温度不宜过高或过低，一般35-40比较合适）。

5、稀释体积：将酸化液稀释至1000mL，然后加入香草醛、香精调味，搅拌均匀。

6、均质：将配制好的料液加热至60-65左右进行均质。均质压力为5-10Mpa（二级压力），20-25Mpa（一级压力）。

7、灭菌：均质料液灌装后，进行巴氏灭菌（中心温度86~88，15分钟）。

8、冷却、成品：将产品冷却至容器中心温度40以下，贴标、包装、入库。

[防范措施]

1、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

2、产品的pH值应控制在3.8-4.2左右，以保证产品的稳定性。

3、生产时除添加甜味剂、调味剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。