腊驴肉原指砂锅腌制的驴肉。因在腊月开始制作而得名。清朝嘉庆年间，其名扬天下，成为皇家贡品。在20世纪80年代的全国熟肉产品评比中，驴肉受到了参加者的好评。是长治市的传统名食品。早在明代，它就已闻名于上党及晋南地区。产品远销北京、天津、南京等南北著名城市。腊驴肉、凉粉、酥肉被誉为六安府三宝（长治古称六安府）。制作腊驴肉的原料多为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为最佳。切肉时，应将肉按部位分为前肘、后肘、前臂、后墩、锭、肋、筋、腰球、腹皮等，并将每部分肉切成1至1份。沿肉缝2公斤。切肉；用水浸泡12小时，洗净，放入80水的锅中，加入调料（每15公斤生肉加花椒35克，大料25克，小茴香35克，300粒）克盐）煮3.4小时；出锅放凉后，将肉按部位放入盛有老汤的砂锅中，将汤填满，压上小石子，炖12小时（期间不断加汤）时间），然后就可以上市了。这种腊驴肉色泽鲜艳，肉质细嫩，香浓可口。它肥而不腻，瘦而不木。是佐餐美酒的一道佳肴。烹调过程中添加了20多种药材和调料，因此非常美味。成品易于保存，具有一定的滋补作用。