1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉。低筋面粉不适合做手擀面。使用高筋面粉时，面条最有嚼劲，味道鲜美，但擀制时需要更大的力气。使用中筋面粉擀得稍微容易一些，可以加鸡蛋增加成品的嚼劲；2：菠菜汁也可以换成其他蔬菜、果汁、水。使用菠菜蔬菜汁时，尽量只取纯蔬菜汁并过滤。菜渣可加入鸡蛋、盐、面粉等，煎成小块食用；

3：混合好的面团不能立即擀开。应盖上保鲜膜保湿20-30分钟。如果一次揉的面团过多，分别擀的时候，放在一边的面团要盖上保鲜膜并保湿，以免受潮。蒸发使面团变干；

4：原则上擀面杖越长越好用。擀面团的时候，用力要均匀，力度要大。擀的过程中要不断地打开、卷起、变换方向，尽量使面团各处受力均匀。厚面团（5张）要薄且均匀，中途可撒少许面粉，防止粘连；

5：擀好的面团摊开后，用手摸一下。如果发现面团擀不均匀，可以多擀几次，尽量让所有面团的厚度均匀；

6：手擀面煮熟后会膨胀，所以擀的面不宜太粗，否则成品会较粗，最好在1毫米以下。切面条的时候，面条的宽度可以根据每个人的喜好来确定；

7：煮手擀面的水要多一些。水烧开后加入面条。如果一次擀的面条太多，可以再加点面粉，然后抖落。将它们装入密封良好的保鲜袋或保鲜盒中，放入冰箱冷藏，边吃边吃，并尽快吃完。