1、工艺流程。原料选择淀粉加工浓缩揉捏流粉成丝冷却干燥成品丝

2、操作要点

原料的选择：选择无病虫害、无霉变的土豆，洗去皮上的泥沙和污垢。

淀粉加工：将洗净的土豆粉碎过滤，加入适量酸浆搅拌沉淀（酸浆水与第一次沉淀的浮水分开存放）。酸浆的量取决于温度。若温度在10左右，pH值应调整至5.6-6.0；如果温度高于20，则pH值应调整至6.0-6.5。迅速除去沉淀的粉汁中的浮水，舀出上层黑色粉末，再次加水，用木棒搅拌均匀，沉降，沥干，将粉末提起装入袋中，增加粘度，制成淀粉白色的。装袋后，可以用手将其打碎成薄片。放入密闭容器中并用硫磺熏烟。

3、做卤汁和面条：在盆中加入两倍于淀粉质量的50温水，边加水边搅拌成稀糊，然后将开水快速倒入准备好的稀糊中，用木棒顺时针方向快速搅拌，直至粉末透明且均匀，形成肉汁。然后将面粉和湿淀粉混合。面团中面粉的比例冬季为5%，春夏秋季为4%。面团温度30左右。天气寒冷时，将揉面盆放入40左右的温水中。中间。揉好的面条含水量为48-50%，揉面前加入总淀粉含量为0.3-0.6%的明矾粉。

漏粉成型：将和好的面粉放入漏粉勺中，边沥干边搅拌边加入面粉。等到面条均匀地漏出来，然后将其翻到锅上。面勺与锅内水面的距离为45-55厘米。同时，加热使水保持微沸。

冷却、干燥：锅内水位应与面条出炉时的水位一致，以便煮好的粉丝能浸入冷水中。冷却水必须经常更换。鱼粉要轻，挂粉要均匀。捞出来的粉丝放在粉杆上晾干，晾干后就可以捆扎出售了。