有的菜农利用一些晒蘑菇的加工设备，将新鲜豇豆加工成绿色干品，味道鲜美，食用方便，便于运输，易于长期保存，提高了经济效益。现将加工方法介绍如下：1、品种选择。蔬菜用豇豆为长豇豆，按嫩荚颜色分为青荚、白荚、红荚三种。青荚的嫩荚细长，深绿色，加工后颜色深绿色；白荚果的嫩荚肥厚，淡绿色或绿白色，加工后颜色为绿色。红荚果的荚果呈紫红色，粗而短，不宜加工。白荚果加工后颜色最美，因此选用白荚果为原料进行加工。

2、原材料的选择和加工。选用当天采收的鲜嫩豇豆，荚果淡绿色，荚长而直，匀称，不白不软，种子不外露。清除病虫害、青荚、红荚等杂种，使颜色均匀，摊开，避免发热。用自来水冲去原料上的泥沙及其他杂质。当天采摘，当天加工。

3.漂白。每次焯水，用相当于豇豆重量8倍的水（加工水应符合普通饮用水标准），放入锅中，加热煮沸，每200公斤水加食用小苏打25克，保持新鲜青豆的绿色。将豇豆倒入沸水中，焯至豇豆全部浸入水中。翻动几次，使它们受热均匀，熟而不烂。时间一般为3分钟。每焯水50公斤豇豆加小苏打一次。

4、冷却。将焯水的豇豆快速铺在竹筛上，拉直，趁软待凉。要求30秒内散热。有条件的情况下，可水平吹冷风，以加快冷却速度。

5、干燥。用蘑菇炉烘干。豇豆干燥分3次进行。第一次将冷却后的豇豆快速放入带有竹筛的干燥炉中。厚度为每平方米竹筛6.5公斤豇豆。温度90~98，时间40~50。分钟；第二次干燥厚度为每平方米竹筛豇豆13公斤，温度90-98，时间30分钟。第三次干燥，厚度与第二次相同，温度70-80，直至干燥，时间一般为3小时左右。两次干燥间隔时间为12小时。干燥过程中受热要均匀，上下竹筛要翻动12次，使受热均匀。豇豆的干燥率约为10：1。

六、软化。干豇豆冷却后，堆成堆，盖上薄膜，平衡各部分的水分含量。这通常需要大约3至5天。

7.包装。将部分外观不符合要求的干豇豆剔除，整理成捆，用符合食品标准的薄膜包装，密封，或采用真空包装。