辣茄子作为湘菜原料，深受消费者喜爱。下面介绍麻辣茄子的加工方法。选择材料。选取鲜嫩、肉厚的冬瓜，准备红辣椒、姜丝、豆豉、盐等辅料。

干净的。茄子洗净。

蒸汽。用蒸汽烹调，杀死茄子肉中的活细胞和生物酶，防止氧化褐变。煮至茄子变软并变色但未完全腐烂。

让其干燥。将茄子切成2大段，并将每个大段分成3至4小段，但不要完全切开。在阳光下放置12小时。

腌制的。按每50公斤晒茄子2.5公斤的比例在茄子断面撒盐，逐层铺在陶罐中，腌制10至12小时。第二天取出来放在太阳下暴晒，直到茄子变黑，成为半成品。然后将干番茄片放入清水中浸泡20分钟。当它们膨胀时，将它们取出并干燥。

季节。干燥成半成品后，切成片。每50公斤干番茄片加盐1.5公斤、红辣椒10公斤、豆豉20公斤、姜丝少许。搅拌均匀，装入罐中，压实，密封。经过15天的发酵，成品就做好了。

包裹。经检验符合质量标准后，即可包装投放市场。