鹅绒

主要原料是活重3.5公斤以上的成年鹅。宰杀放血后，除去内脏、头、颈、翅、足、皮，放入清水中浸泡1小时，再用清水冲洗干净备用。

辅料方面，每100公斤鲜鹅肉，用盐2.8公斤，白糖4.6公斤，白酒400克，生姜400克，味精100克。

烹饪：将鹅坯放入装有生姜的水锅中，用大火煮沸。除去上层浮沫，盖上并用湿布封住锅盖两侧，小火煮3个半小时。第一个小时应该用大火，然后用小火。煮熟后，取出鹅坯，除去骨头、排骨等杂物，将肉撕成块。鹅汤去掉固体残渣，加盐、酒、鹅肉，大火煮1小时，撇去浮油，然后加入白糖、味精等辅料，小火煮至汤汁收干。几乎干了。

烤：将沥干汤汁的肉放入铁锅中。用慢火烤，直到肉变得干燥蓬松。然后从锅中取出，放入圆形簸箕中。用木搓衣板轻轻反复揉搓，使其蓬松。完成的产品。成品颜色应鲜艳。冷却后，用塑料袋密封，可保存半年。

鹅肉干

使用活重3公斤以上的成年鹅。宰杀后，用清水冲洗，去除血水。将肉块用大火煮15分钟。当它们不再呈红色时将其移除。冷却后，切成长5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条。搁置。

每100公斤鲜鹅肉，用盐3公斤，生姜3公斤，白糖2.5公斤，白酒1公斤，八角700克，甘草300克，山柰草200克水果、肉桂150克、茴香、味精各100克。50克丁香。

烹调前，将不溶性辅料放入主料汤中，加热煮2小时，除去残渣。锅中加入盐、糖、料酒、味精及主料，大火煮半小时，然后小火煮1小时。待汤快收干时，即可起锅。将红烧肉条过筛，放入60~80的烘房内。5小时到8小时后，中间翻动2到3次。烘烤时不宜放得太厚，更不能一层一层地放。将它们堆叠起来，使所有部件受热均匀。成品冷却后，用塑料袋密封包装，投放市场。在干燥阴凉的室内可保存23个月。