本文介绍了一种板栗糖的加工方法。加工板栗糖的主要原料包括白糖、板栗仁、柠檬酸。板栗糖制作步骤：

1、选择外观正常、无霉变、无异味的板栗仁。通过烘烤或油炸使栗子仁成熟，然后切成小块。2、在不锈钢台面上撒少量碎栗子粒作为打底，防止煮好的糖浆粘在台面上。3.夹层锅中放入水，加入糖和柠檬酸。柠檬酸的作用是促进糖浆的冲泡。1公斤白糖与500~600克板栗仁、1克柠檬酸混合。用高温蒸汽加热夹层锅，将糖煮沸。糖浆应煮沸至棕色，然后将火调小并加入栗子仁。4.将栗子仁和糖浆充分搅拌均匀。5.将搅拌好的栗子仁和糖浆倒入铺有碎栗子仁的桌子上，搓成球状。6、面团切好后，用刀从边缘向中间翻一下，然后整形成面团。如此重复45次，将栗子仁和糖尽量混合均匀。7、将材料两边翻到中间，使材料呈长条状。趁糖还冷的时候，将长度拉长1/3~1/2，按照市场要求的大小切成小块栗子糖。8、将小块栗子糖包起来。检验合格后，即可作为成品入库。

上海康久消毒科技有限公司总工程师周立发介绍，板栗糖在储存、运输、销售过程中最大的问题之一就是板栗糖微生物含量超标，甚至发霉变质。如果生产、包装过程中空气等环境卫生质量较差，板栗糖就会产生不良气味，出厂后容易出现发霉变质等安全质量问题。板栗糖生产过程中，多种因素会导致空气质量不佳，如空气中含有较多的悬浮颗粒、霉菌、细菌等微生物。板栗糖一旦出现质量问题，将不利于食品安全和消费者身体健康。

提高加工车间空气卫生质量，可以有效保证板栗糖的卫生安全质量。为了防止板栗糖在加工过程中受到微生物污染，可采用NICOLER动态灭菌技术对食品加工车间的空气进行杀菌消毒。

NICOLER动态灭菌技术是指人与机器在同一场地同时操作的灭菌消毒方法。对空气进行灭菌消毒时，工作人员无需离开灭菌现场，对人体健康无害。这种灭菌方法称为动态灭菌。上海康久消毒科技有限公司采用NICOLER灭菌技术，成功研发出“NICOLER食品动态灭菌器”。该消毒机采用最新NICOLER三级双向等离子静电场工作原理。杀菌消毒过程是：通过高压直流脉冲，使等离子体静电场产生反向电效应，产生大量等离子体。在负压风机的作用下，食品车间内被微生物污染的空气被抽入灭菌器内。当通过等离子静电场时，带负电的细菌和其他微生物被分解和破坏，然后与药物浸渍的活性炭等成分结合，进行二次灭菌和过滤。处理后的卫生清洁空气大量快速循环，使食品车间等受控环境保持卫生清洁状态。由于人们在对食品车间进行灭菌消毒时可以同时在车间内进行工作，因此这种灭菌器被称为“NICOLER食品动态灭菌器”。

NICOLER食品动态灭菌机是一种先进的灭菌消毒设备，对人体无害。主要用于食品生产车间、食品销售场所、餐饮消费场所等有人工作时的同步动态灭菌消毒。近年来，该设备已逐步应用于一些大型食品企业的仓库储存、加工、冷却、包装等环节，有效保证了板栗糖等食品的卫生、安全和质量，延长了这些食品的保质期。食物。

随着生活水平的提高，人们对食品消费有了更多的要求。营养健康、携带方便、食用快捷、美味是消费者对食品特性的要求，而休闲食品就具备这些优势。近年来，我国休闲食品市场迅速扩大，销量连续多年保持高速增长。休闲食品强劲的发展势头也吸引了众多投资者的青睐。

板栗糖具有良好的营养保健功能，是理想的休闲食品。将板栗仁加工成板栗糖，不仅可以生产出符合当代人们生活节奏、满足市场需求的营养食品，而且可以丰富板栗食品的种类，提高板栗的附加值，从而促进板栗的健康发展行业。