奶味果汁饮料主要是以白糖、果汁、牛奶等为原料制成的奶味果汁饮料。它们的外观与乳饮料相似，味道既是果汁又是牛奶。其产品可以满足营养过剩、想喝牛奶但又想少喝牛奶的人群，尤其是现在的孩子。具有浓郁的乳香，酸甜可口，长期保存不分层，稳定性好，可采用PET瓶包装。

【参考配方】成分名称及用量（%）成分名称及用量（%）白砂糖9.00柠檬酸0.207倍苹果汁1.5苹果酸0.1全脂奶粉1.0乳酸0.08稳定剂RA0.30柠檬香精0.06发酵原液1.50乙基麦芽酚0.005山梨酸钾0.03

【生产工艺】发酵液香精+乙基麦芽酚

稳定剂+白砂糖+山梨酸钾加热溶解

混合酸化稳定调味均化UHT灭菌

全脂奶粉恢复

灌装巴氏杀菌成品苹果汁+酸+纯净水

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1、溶胶：将白糖、稳定剂、山梨酸钾倒入约300mL的75纯水中，切成均匀的液体。

空闲的。

2、还原奶的配制：用100mL、50纯净水还原全脂奶粉，然后加入溶解好的稳定剂溶液中

表面并冷却至30C。

3、酸化：将发酵原液缓慢加入混合均匀的料液中，然后加入苹果汁、柠檬酸、苹果酸和牛奶。

用大约150mL50C纯水稀释酸，并将稀释的酸溶液缓慢添加到进料溶液中。

4、调味：用70纯净水稀释液体，然后加入香精、乙基麦芽酚调味。

5、均质：将料液加热至70左右进行均质。均质压力5-10Mpa（二次压力）、20-25Mpa

（1级压力）。

6、灭菌：均质溶液进行121/4s超高温瞬时灭菌，出口温度70左右。

灌装后，86~88/15分钟巴氏灭菌。

7、冷却：将产品冷却至容器中心温度40以下，贴标签、包装入库。

【关键点控制】

1、生产过程中除添加甜味剂、增香剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。

2、生产水硬度应低于德国4国。