1、控制半成品及物料调配车间的内部环境。这个车间的墙壁、天花板、地板至少要用瓷砖。空气需要消毒和净化，至少用紫外线。建议使用动态高压等离子空气净化消毒机。空调温度设定在25度左右。如果微生物菌落在此过程中被污染，它们也可以在烤箱中被杀死，这不是一个大问题。但必须保证原料中不能有杂质进入。

2.月饼制作工作坊。本车间工人进入车间必须更换工作服，佩戴消毒后的一次性手套、口罩、帽子。如果直接用手工作，必须用洗手液洗手，然后用烘干机烘干。（普通家用洗手液就足够了，自动感应烘干机最好）。工人进入车间时，换下的工作服可再次喷洒医用酒精，进行彻底消毒。由于人体自身新陈代谢会产生大量细菌，因此建议连续生产3小时后再次用酒精喷洒全身。

3、月饼进入烤箱后，前面操作中含有的细菌都会被高温杀死。因此，之前运营的两个车间气菌落数量较多并不是什么大问题。缩短高温杀菌或微波杀菌的时间，月饼的口感会更好。

关键点：

4.建议使用设备冷却月饼。冷却车间墙壁最好采用50mm泡沫夹芯板，地面采用环氧树脂，吊顶采用3.5米塑料光面扣板或彩钢板。如果空调用于制冷，建议每天清洁空调内部的过滤网。防止空调过滤网内的细菌和灰尘二次污染冷却车间的空气，从而污染冷却后送往内部车间的月饼。该车间必须有动态空气消毒设备。建议将消毒设备与空调相对放置，以加快空气的流通和循环。建议使用双循环、双过滤的动态等离子空气净化消毒机，可以补充新鲜空气，加快降温速度。注意：冷却时间越短，月饼被空气中菌落污染的机会就越小。月饼经过无菌无尘内包装车间包装后，可以大大延长保质期，口感也会更好。

5、内包装车间的硬件环境必须与冷却车间的硬件环境相同，都必须是彩钢板和环氧地坪。这样可以防止墙壁和地板角落的灰尘堆积和细菌在潮湿和合适的温度下生长。由于内包装车间是人流环境，人流可携带大量细菌，并传播到车间的各个角落。因此，所有进入内包装车间的工人必须每隔2小时喷洒一次酒精。严格控制生产过程中口罩、帽子脱落现象。内包装车间必须配备动态空气消毒净化设备。如果补充新鲜空气，可以增加车间内的氧气含量，提供舒适的环境。车间空调的过滤网也必须每天清洗。