前言：蛋白脆笋是一种以大豆分离蛋白为主要原料，辅以魔芋粉、海藻酸的蛋白类笋。三种植物充分融合，营养合理搭配，使人们的饮食更加健康。成品以炒、煎、凉等多种加工工艺，给人们更多的味觉享受，满足人们不同的饮食需求。产品配方：大豆分离蛋白1.5份、魔芋粉0.5份、海藻酸钠1份、植物油2份、食盐0.5份、山梨酸钾0.2份、氯化钙0.1份、柠檬酸0.1份。工艺及操作要点：原料准备、蛋白浆制备：将大豆分离蛋白和水按照1:8的比例倒入斩拌机中，搅拌均匀，然后加入植物油快速斩拌乳化，形成蛋白浆备用。魔芋浆的制备：将魔芋粉倒入切碎机中，按料液比1:30加入纯净水，切碎混合均匀，直至魔芋粉充分溶解，即得魔芋浆备用。海藻酸钠溶液的制备：将海藻酸钠倒入切碎机中，按料液比1:40加入纯净水，切碎并混合均匀至充分溶解，得到海藻酸钠溶液备用。氯化钙溶液的配制：配制料液比为1:99的氯化钙溶液备用。混合：将蛋白浆、魔芋浆、海藻酸钠溶液、盐加入搅拌机中，搅拌均匀，得到脆皮蛋白笋混合液。凝固成型后，将混合液倒入模具中，将模具放入氯化钙溶液中静置15-20分钟即可取出脱模。未脱模的粗蛋白脆笋用清水浸泡12小时左右。包装、杀菌：将浸泡好的蛋白脆笋真空包装，高压杀菌，得到蛋白脆笋成品。