红豆可促进心脏血管活化，有利尿作用；对于不耐寒、血压低、容易疲劳的人来说，经常食用含有红豆的食物可以改善这些不适。红豆是女性健康的好朋友。丰富的铁含量可以使人面色红润。本项目以红豆为主要原料，加工调配而成的红豆沙饮料，不仅口感饱满、营养丰富，而且解决了淀粉沉淀、蛋白质絮凝等稳定性问题。近年来，植物蛋白饮料逐渐走进大众消费者的生活，原创全麦产品更受消费者青睐。该产品稳定性好、不粘、流动性好。

【参考配方】原料名称用量（%）原料名称用量（%）红豆4.00TR50甜糖0.06白砂糖4.00红豆香精0.03悬浮剂XE20.40乙基麦芽酚0.005

【生产工艺】乙基麦芽酚+香精

红豆杀酶浸泡煮沸研磨

混合体积调味均质灌装灭菌冷却成品

甜糖+稳定剂+白糖溶解

【生产工艺】饮料总体积为1000mL。

1.红豆预处理：

a)酶失活：将称好的红豆放入纯净水中煮沸使酶失活，然后浸泡约4至5小时。

b)煮砂：将泡好的红豆加入100mL纯净水，放入高压灭菌锅中煮15分钟，然后加入100mL85左右的纯净水研磨，细度达到60目以上。

2、溶胶：将稳定剂、白砂糖、甜砂糖干混均匀，然后加入200mL、85纯净水，加热搅拌。

让它完全溶解。

3、配制：将红豆沙和稳定剂溶液混合均匀，然后加入70纯净水定容至1000mL，然后

然后添加香料。

4、均质：将配制好的料液在均质温度65、压力20~25Mpa/5~10MPa下进行均质。

5、灭菌：均质液料灌装后立即灭菌（121/20min）。

6、冷却：将灭菌后的样品置于冷水浴中冷却至常温，即得成品。

[防范措施]

1、生产过程中除添加甜味剂、增香剂、香精、防腐剂外，无需添加任何其他乳化、增稠等添加剂，避免影响最终产品的稳定性。

2、生产水必须为软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。

3、产品的pH值应控制在6.8-7.2左右，以保证产品的稳定性。