一、成分标准

1、主料：瘦牛肉5公斤。

2.辅料：白糖750克，酱油300克，白酒100克，味精1.5克，面粉500克（炒），葱100克，白芷2.5克，小茴香2.5克，花椒，八角，红曲米，大蒜50个每克。

2、加工方法

1、原料准备：精选瘦牛小腿肉，除去脂肪和筋膜，切成200克左右的块，洗净沥干。

2、煮法：将切好的肉放入锅中加水，加入姜片50克，大火煮1小时左右，撇去汤面的浮沫。将肉块从锅中冷却。汤汁澄清后，除去沉淀物，加入酱油、白酒和装有小茴香、当归、花椒、八角、葱、蒜等配料的纱布袋。用大火煮沸并加入肉。煮约2小时。当所有汤都煮好后，将其从锅中取出。肉冷却后，用绞肉机绞成2-3毫米的块。也可以用刀把肉剁成肉末。

3.烤菠萝：将肉末放入锅中，将熟面粉和熟豆油各半与肉末混合，用文火炒，同时慢慢加入剩余的面粉和豆油，继续搅拌。40分钟后，将它们全部倒入。继续烘烤。食用前将味精、白糖、红曲混合在一起，炒匀，直至肉末松散出油，即可食用。干燥一段时间后，通过细网筛的细颗粒即为成品。

三、产品特点

颜色红润，呈松散颗粒状。味道纯正，微甜，清香可口。