在制作面包和蛋糕的过程中，我们经常会看到一些不常见的食材。这些添加剂有些是为了增加成品的味道，有些是为了增加成品的风味。如果看菜谱时认不出来怎么办？给大家科普一下吧！1、酵母粉是发酵面包等零食的酵母。当酵母和糖结合时，会产生二氧化碳和酒精。当烘烤加热时，酒精蒸发，二氧化碳膨胀，产生膨胀效应。应将其存放在不透明的容器中。2、发酵粉（bakingPowder）的作用是使产品膨胀，可以改善产品颗粒和各个气室的结构，使蛋糕组织富有弹性。面糊中的蛋白质增加了韧性，防止气泡相互粘连，使蛋糕组织更加致密。3.小苏打粉为白色细粉末。当与水和热或其他酸中和时，可以释放二氧化碳。一般用于酸度较重的蛋糕、饼干中，尤其是巧克力零食中。能被酸、碱中和。并且，使产品颜色变深。4、鱼胶粉（明胶粉）是动物胶，是从动物骨头中提取的蛋白质胶。常用于冷冻糕点和慕斯蛋糕。需要用4-5倍的冷水浸泡以吸收水分。软化后，在使用前将其融化在水中。（用鱼胶粉制作冷冻糕点时，鱼胶粉可能会有一些鱼腥味，可以加入适量柠檬汁或朗姆酒去除腥味。）5、鱼胶片（吉利丁片）动物胶经脱色、除臭后制成片状。使用时须先用冰水浸泡软化，然后挤出水分融化后使用。6.可可粉是从巧克力中除去脂肪并研磨而成的粉末。可以混合在饼干、蛋糕中或撒在蛋糕表面以增加风味和装饰。