1、将蒸好的山核桃放入平底锅中，炒15-25分钟。当山核桃上出现1毫米左右的裂纹时即可取出。山核桃的裂纹应保持在96%以上。2.立即将破碎的山核桃放入按比例准备好的盐、肉桂、茴香、甜味剂、黄油香精等配料池中，浸泡8-10分钟。等待配料水渗入山核桃中，取出，沥干配料。水。3.山核桃沥干材料，放入平底锅中炒30-50分钟。当山核桃呈现微白色和微黄色时，就可以油炸了。取出来倒在工作台上冷却后再油炸。制作过程中要注意控制扁锡锅内的湿度。前期温度宜稍高，后期温度宜稍低。山核桃的表面要保持光泽，防止被烧焦。4、将炸好的山核桃取出，倒在半成品工作台上冷却。当水果表面温度下降到用手能触摸到的程度时，用小喷雾器将预先准备好的奶油香料均匀喷洒。挑选碎籽、芽籽、油籽，用半成品机筛选出细小种子杂质和表面盐粉。炸好的黄油山核桃必须外皮光滑、微咸、甜甜、有奶油味，干得够脆、香脆可口，就可以装袋了。