1、鹅绒：

主要原料：选用活重3.5公斤以上的成年鹅。宰杀放血后，除去内脏、头、颈、翅、足、皮，放入清水中浸泡1小时，然后用清水冲洗干净，备用。

辅料：每100公斤鲜鹅肉，用盐2.8公斤，白糖4.6公斤，白酒400克，生姜400克，味精100克。

煮：将鹅坯放入装有姜的水锅中，用大火煮沸。除去上层的浮沫，盖上并用湿布封住锅盖两侧，小火煮3.5小时。第一个小时应该用大火，然后用小火。煮熟后，取出鹅坯，除去骨头、排骨等杂物，将肉撕成块。鹅汤去掉固体残渣，加盐、酒、鹅肉，大火煮1小时，撇去浮油，然后加入白糖、味精等辅料，小火煮至汤汁收干。几乎干了。

烤：将沥干汤汁的肉放入铁锅中，用小火烤至肉干、松软。然后放入圆形簸箕中，用木搓衣板反复轻轻搓揉，使其蓬松。这就是成品。

成品颜色应鲜艳。冷却后，用塑料袋密封，可保存半年。

2、鹅干：

材料：取活重3公斤以上的成年鹅，宰杀后用清水冲洗干净，除去血水。将肉用大火煮15分钟。当它不再红色时，将其取出。冷却后，切成长5厘米、宽1厘米、厚0.5厘米的条。搁置。

辅料：每100公斤鲜鹅肉，用盐、生姜各3公斤，白糖2.5公斤，白酒1公斤，八角700克，甘草300克，山奈酚各200克，生姜各200克。草果、肉桂、茴香各150克，味精各100克，丁香50克。

煮烤：先将不溶性辅料放入主料汤中，加热煮2小时，除去残渣。锅中加入盐、糖、酒、味精及主料，大火煮半小时，再小火煮1小时，待汤近干时起锅。将腌料倒在肉条上，放入筛子中，放入60至80的干燥室中。5到8小时后，翻面2到3次。干燥时不宜放置太厚，也不宜分层堆放，以利于干燥过程。所有部件受热均匀。

成品冷却后，用塑料袋密封包装，投放市场。在干燥阴凉的室内可保存2-3个月。

3.禁鹅：

毛坯制备：取3-4公斤重的成年活鹅，宰杀除去内脏，洗净，保留头颈，去掉翅尖和足。将鹅沿胸骨突出处至泄殖腔处切成两半，用力压扁，控制鹅坯。

腌制：按照每只鹅200-250克盐的比例，将盐和少许花椒放入铁锅中用文火炒香。将鹅毛坯背部平放在桌上，用热盐反复擦拭胸部、腹部、翅膀、腿部、颈部等部位。之后，将鹅坯背朝下一张一张地堆放在槽内，顶部用石块压紧。5-7天后取出沥干，用竹片剖开胸腹。

熏制：将腌鹅坯平放在熏房的架子上或倒挂在架子挂钩上。用锯末和少量松柏树皮，用暗火熏4-6小时。中途翻转1至2次。熏制后即可投放市场。低温通风处可保存23个月。