配料：大豆100公斤，盐47公斤，糖36公斤。制作方法：1、蒸豆：做酱油的黄豆（春黄豆、秋黄豆都可以）首先要用水泡发发黄。泡豆的时间长短一定要合适。既要最大限度地让大豆中的蛋白质吸收水分，又要防止蛋白质因浸泡过久而被破坏而变酸。泡水时，将大豆放入木桶或槽中，加入100%的水。一般将黄豆浸泡1小时至豆皮起皱。然后倒入篮子中，沥干水分，放入蒸桶中。水滚后，蒸4至6小时。

2、发酵：蒸好的黄豆冷却后，铺在竹篱上，送入室内发酵。房间要密封，并设置几个木架子，方便安装竹篱笆。温度应高于37C。如果室温不够，可以加木炭或煤火来提高温度，促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后，翻转搅拌一次，使其发酵均匀。大豆发酵后，当表面出现黄绿色曲霉菌和酵母时，取出，倒入木桶或罐中。按照100公斤大豆和40公斤水的比例加入清水搅拌，使其吸收足够的水分，除去剩余的水分。倒出后，放入竹筐内，盖上棉布。然后置于室内3738继续发酵。大约8小时后，当手伸进去感觉豆子发烫并闻到酱油的香味时，即可停止发酵。

3、酿造：将发酵好的黄豆放入木桶中进行酿造（酿造所用的木桶或罐必须能顶部密封，底部有油孔）。酿造配方为：黄豆100公斤，食盐30公斤，水40公斤。具体操作是：放一层黄豆，撒一层盐，倒一次水，交替放入桶或缸中，最上面一层是盐。然后盖上桶或缸盖并用牛皮纸密封。

4、放油：冲泡4个月后，将出油孔的木塞去掉，套上尼龙丝制成的网进行过滤。然后，用5天的时间将盐水（100公斤清水加17公斤盐）冲入桶或罐中，酱油从出油口流出。一般每100公斤大豆可酿制酱油300公斤。所得酱油通常用糖浆增甜。糖浆的制作方法是：每100公斤糖加水4公斤，用大火煮至颜色变黑、无甜味、微苦为止。每100公斤酱油的用糖量为12公斤。将糖浆过滤并搅拌。

5、暴晒：将酱油放入罐中，在阳光下暴晒1020天即可上市。但需要注意的是，在阳光下暴晒时，晴天可将其放在夜间露天，让它接受露水；下雨时必须遮盖罐体表面。一般夏季为10天，秋季、冬季为20天。如果你发现水箱上有蛆虫或一层白色霉菌，你应该把它捡起来扔掉。