日本果冻饮料最近在日本推出。它晶莹剔透，软如水，嫩如无骨。当你喝到嘴里的时候，它介于有形和无形之间。其甜而不粘，造型典雅非凡。产品品味高雅，工艺操作简便。可采用PET瓶或软铝箔包装，更适合大规模生产。就目前市场而言，其稳定、成熟、便捷、低成本的技术特点令同行惊叹不已。

【参考配方】成分名称及用量（%）成分名称及用量（%）白砂糖4.00苹果酸0.056倍菠萝汁1.5护色剂HA0.077倍浓缩苹果汁0.75山梨酸钾0.03强化剂GF0.56菠萝蜜香精0.03TR100甜砂糖0.10柠檬黄0.005柠檬酸0.15

【制作工艺】苹果酸+柠檬酸+苹果汁+菠萝汁+水

山梨酸钾+甜糖溶解

混合酸化定容混合灌装灭菌冷却成品

白糖+面筋增强剂溶解

护色剂+水精+颜料

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1、溶胶：将白砂糖和面筋增强剂干混均匀，然后加入约500mL室温水，搅拌均匀，然后

边加热边搅拌，使胶体充分溶解成透明胶液。

2、混合：将山梨酸钾和甜糖溶解在约100mL的60纯水中，然后与溶解的胶混合均匀。

3、酸化：将果汁、柠檬酸、苹果酸用200mL70左右的纯净水溶解稀释，然后加入到混合液中，搅拌均匀。

4、稀释体积：用50mL温水将护色剂完全溶解，加入到酸化液中，搅拌均匀，然后加入约75的纯净水，将体积稀释至1000mL，加入香精和香料。颜料来调节香味和颜色。

5、灭菌：充填料液后，放入水浴锅中灭菌。85保温15分钟，然后快速放入冰水中冷却至瓶中心温度30以下。

[防范措施]

1、溶胶完成后，请检查胶体中是否有明显的胶体颗粒和糖颗粒。

2、添加香精前，请检查日本果冻饮料的pH值和液体状况。

整个生产过程应尽快生产、灌装、冷却，避免胶体降解。生产过程中如不能遵循正常工艺，可根据具体情况添加适量的胶体。