大枣，又名醉枣，是我国北方的传统食品。每年9月上旬至中旬加工后，30至40天即可食用。如果存放到春节甚至更长的时间，味道会更好。近年来，随着人们市场意识的增强，枣作为一种商品出现在市场上。大枣以其香气浓郁、色泽红亮、口感脆甜而深受消费者喜爱。按一个塑料袋装10-20个枣子计算，市场售价3-5元，增值5-10倍，利润可观。一、大枣的加工方法1、原料的选择：大枣的原料一般可用鲜枣，但优先选用生食品种，要求个头大、果形整齐、果肉疏松、可溶性固形物含量高。酒枣品质较好。如山西交城君枣、陕西宾县金枣、河北赞皇大枣等。原料配方：鲜枣100公斤，60-65度粮食酒10公斤（约耗酒量5公斤）。2、采枣：选择成熟、无病虫害、无损伤、无裂纹、新鲜洁净的枣子，洗净晾干备用。3、器皿准备：可以使用可密封的坛子、坛子、坛子、瓮等。也可以使用玻璃瓶或塑料食品袋。将它们清洗并干燥以备后用。4、浸酒入坛（缸、坛等）：将最优质的白酒倒入广口容器中，将备好的枣轻轻放入酒中使之充分浸入酒中，然后放入放入容器中。灌装后，密封口并存放在阴凉处。二、加工酒枣时应注意的几个问题：1、注意选择合适的品种。选择适合制作酒枣的品种，如赞皇大枣、金枣、君枣等品种，而婆枣、太利红等品种适合晒制，不适宜加工酒枣。2、注意红枣的加工时间。一般适宜加工时期是脆熟期的脆、多汁、甜、微酸的鲜枣。具体时间为9月上旬至中旬。3、注意挑选枣果的标准。按照“三无一无”（即无裂纹、无虫蛀、无机械损伤、无松软）的标准进行严格筛选，不符合条件的坚决丢弃。4、注意容器。瓷器、玻璃瓶等容器被生产者选择，因为它们受外界变化的影响较小。但密封塑料袋做枣子需要封口机和冷库，否则很难长期保存。另外，密封时一定要气密。5、注意酒的种类。以使用度数60-65度以上的优质白酒为宜。尽量不要使用劣质酒。无论多便宜的劣质酒或假酒，都不要使用。6、注意存放位置。准备好的大枣要放在通风阴凉的地方。若采用通风窖，9月中下旬温度应保持在10左右，日温差1左右。温度过高或温差过大都不利于储存。