1、粉丝颜色深的原因：红薯经过打浆、分离、沉淀，得到的淀粉通常称为毛粉丝。毛粉含有杂质和酚类物质，色素较多，呈灰白色。其中的酚类物质很容易被氧化而褐变，制成粉丝后也不可避免地会变黑。

解决方案：精制淀粉。方法是：将羊毛粉加水23倍，搅拌均匀，加入适量马铃薯淀粉脱色剂，静置20分钟左右，然后用120目的尼龙网过滤。滤液沉降46小时后，除去上层清水，加水搅拌，沉降。如此操作3次即可达到脱色纯化的目的。

2、拉粉丝多，开粉丝困难

原因：面团太薄，面条擀开后冷却太慢，加的勾芡过多，会导致粉丝粘在一起，导致拉丝过多，面条不易打开。

解决方法：和面时加水和肉汁。肉汁的量要适当。每100公斤干淀粉添加的水和肉汁总量不应超过90公斤。用电风扇或吹风机向粉丝机的出粉口吹气，以加快混合过程。冷却。制作面团时，可按干淀粉重量的0.3%0.4%添加明矾和菜籽油。如果生产直径小于1毫米的银丝粉，应添加适量的粉丝品质改良剂（开粉剂）。

3.粉丝呈汤状且断（没有筋力）

原因：通常面团太薄，或者糊化时温度太低，说明熟了。但淀粉质量太差或过度漂白破坏了淀粉结构，也会造成粉丝无筋。

解决办法：除了使面团干湿适当、糊化时提高温度外，还可以在和面团时加入干淀粉重量的10%加入豌豆淀粉，以增强面筋强度；勾芡时最好用绿豆、豌豆淀粉。还可以添加海藻酸钠、琼脂、魔芋粉中的一种，用量为干淀粉重量的0.3%0.5%。前两者应在煮熟后作为肉汁添加，而魔芋粉可在和面时直接添加。

4、粉丝表面呈珠状，不光滑。

原因：糊化时温度太高，粉丝出机后遇冷迅速收缩，形成一节大一节小的珠状，不光滑。揉面团太干和水分太少会加剧这种现象。

解决办法：降低风机机夹层水流温度，减小风机出机前后温差。面团的总含水量应在45%至50%之间。

5.粉丝酥脆易断

原因：粉丝出炉时未煮熟、制作完成后未完全冷却就干燥、明矾添加过多、日晒过度、未包装长时间存放等都会导致粉丝变脆，造成损失。在储存和运输过程中。

解决办法：除了针对原因采取措施外，还可以在和面时添加干淀粉重量0.1%的焦磷酸钠，以保持水分；也可以添加0.1%到0.5%的盐，让它自然吸收水分。