龙骨美人是浙江省遂昌县新创的名茶。为提高单位生产加工技术水平，结合产品开发和生产实践，现将龙骨美人茶的采摘加工工艺介绍如下，供参考。1、原材料

1、质量要求

龙骨美人茶以迎霜、九坑等适宜品种的花蕾为原料。要求无茎、无鳞、无鱼叶、无变质、无异味，无其他夹杂物。

2、拣选技术要点

严格按标准采摘，是生产龙骨美人茶最重要的一步。首先，原料应产自“无污染”的茶园；其次，采摘时要做到“五不采”，即：无雨露茶、无紫芽、无冻害芽、无病虫芽。第三，收获的原料不能用软包装存放，最忌用塑料袋。它们不能紧密包装，也不能暴露在阳光下。

采挖时间因茶树品种及各地积温、施肥管理水平而异。一般采摘在“春分”左右开始，到“谷雨”结束时结束。

不同等级的龙骨美人茶是根据原料的品种、产地、生产季节分级加工而成。采摘标准为：以整芽采摘为最佳品质；其他等级主要采摘全芽。春茶期允许有少量一芽一叶盛开的绿叶，但比例应严格控制在允许标准以内。范围内。

2、加工流程

杀青——杀青——搓揉——切片整形——烘干（采用“炒——”组合工艺）

(1)潭青

杀青是加工过程中的第一步，以改善成品茶的色、香、味，特别是肥厚、表面有水分的芽（叶）。如果杀青不足，则干茶颜色暗，香气陈闷，滋味欠缺。性凉，叶底呈深绿色，影响品质。具体要求：

1、绿化摊位场地应通风、干燥、清洁、避免阳光直射；避免家畜、家禽、儿童及其他人员进入。

2、茶青不能直接铺在水泥地上，更不能抹在泥地上。铺绿最好用竹席。

3、绿铺厚度：取决于温度和空气湿度，一般控制在12厘米，期间需要翻动12次。

4、返青程度及时间：当芽叶变软，叶色转深绿，青色消失，香气显露，失水30%左右，中等。通常需要6至10小时。

(2)整理

常采用微型6CST-30或40型滚筒绿化机进行绿化，也可采用电炒锅（龙井盆）进行手工绿化。具体操作是：

1.滚筒整理机

机器着火后，及时启动电机，使滚筒转动。当进茶处气温达到120~130、出茶处气温90左右时，即可开始抛叶。开始时应适当增加投叶量，防止焦叶。如果绿化太嫩，可以再杀一遍，然后将叶子均匀地扔掉。在达到熟化质量要求的情况下，应稳定出叶量和燃烧温度，以保持熟化质量一致，达到杀灭彻底、均匀的目的。

为了保证龙骨美人茶的翠色和香气，在开始投入茶叶时，打开出茶口的电风扇，使出茶口的成品茶叶快速冷却，消除热量和热量。水蒸气以防止它们变黄。

为了提高产品质量，绿化程度宜重不宜轻；为了保证充分的失水，排除青气，带出正常的茶香，可采用滚筒式杀青机进行第二次杀青。

2、完成电炒锅

(1)锅温：绿叶入锅温度为180-200。将绿叶放入盆中时发出轻微的爆裂声属于中等程度。

（2）叶子用量：200-250克，根据炒锅手的大小而定。

(3)吹气排气：将绿叶放入锅中煎约半分钟。当水蒸气逸出时，用吸管扇或电风扇将水蒸气排除。

(4)手势：先摇动炒菜。手势要轻，动作要快。壶内的茶叶要清除干净，手中的茶叶要摇松。具体操作时，松开手指，将绿叶轻轻按在盆壁上，然后立即摇动，撒回盆底。重复此动作2至3分钟。当绿气散尽，闻到茶香时，即可降温。转动以轻轻抓住并松开叶子。将茶棒拉直，直到有感觉为止，即可起锅，摊开散热。整个过程大约需要6到8分钟。

(3)揉搓

将冷却后的绿叶放在竹篾上，用手伸直握住茶叶，轻轻揉搓，重复34次，使茶叶成条状，变得紧实、挺直、完整。

(四)组织塑造

1.组织

使用分拣机或多功能机进行分拣。槽罐温度应控制在150~170，振动频率为（140+5）r/min，每个槽（工作面约400mmX110mm）内投叶量为75~100片经过7到8分钟的整理，茶叶在壶中会发出轻微的“沙沙……”声音。茶条已经拉直，用手捏起来感觉很硬，茶叶就做好了。

2.整形手术

龙骨美人茶的外观要求“茶条直而紧，圆而不扁”，而整形工艺是形成这一外观特征的关键。要求：条叶静置3060分钟后，用电炒锅（龙井锅）手工将条叶定型为条状。具体掌握时：锅温800/600，先高后低；叶量（剥叶）200-250克；其手势是用双手直指握住茶叶，来回揉搓，直至茶条挺直紧实。结基本成型，不断折叠，有明显的刺痛感。干度70%左右算中等，即可出锅冷却回潮。

整理和整形过程也可以在龙井壶中一次完成。具体操作是：当温度为100-120时将锅放入锅中，逐渐降至70-80；叶（揉叶）用量为200-250克；手势是四指并拢伸直，拇指和四指将叶子分开成90角，将卷好的叶子沿盆壁“搭”成条状，约2/3卷起来。茶条全部对齐后，双手伸直握住茶叶，前后搓揉，直至茶条挺直紧实，基本成型。不断折叠，有明显的刺痛感。70%左右的干度算中等，可以出锅冷却，恢复水分。

5、干燥

为了提高龙骨美人茶的香气和口感，同时保持其独特的品质特性，保证产品质量，干燥工艺采用“炒——”组合模式。

1.先炒（干）

用多功能机初炒，温度120~150，频率振动（120+5）r/min，每个槽内放入125~150g成型叶（工作面约400mmX110mm），炒8次10分钟，直至茶叶表面光滑挺直，干燥近90%时，茶叶出土并冷却。

2、干燥

将第一片炒（干）的茶叶晾干30至60分钟以恢复水分，然后使用微型著名的茶叶干燥机将其分段干燥。

(1)初烤：温度90100。要求铺茶均匀，勤轻翻动，烘烤至茶条折叠时能折断，茶叶能展开晾凉恢复湿润为止。

(2)再干燥：温度70-80。上部叶片的量比初次干燥时可增加一倍。要求慢慢地慢慢干燥，并尽可能轻轻地翻动，以减少破损。当完全干燥时（将茶叶捏成粉末），取出叶子并让其冷却。达到室温后，装袋或密封保存。

(3)也可用烘干笼烘干，但必须使用优质木炭作为燃料。不得有烟、无明火烘烤。干燥笼顶部必须放置干净的白布，转动时必须将干燥笼移离火盘。打开，其他都和以前一样。