“闻着香味，下车吃米酒，醇香甘甜，可口。”米酒是我国的传统食品，也是中华美食的典范和经典。如今，米酒已发展成为悬浮米粒的饮料。在当今物质丰富的时代，它既保留了黄酒丰富的营养，又符合消费者的消费习惯。本品悬浮均匀，颜色乳白色，酒汁浓稠，流动性极佳。加工简单，适合中小型饮料企业加工生产。

【参考配方】原料名称用量(%)原料名称用量(%)甜酒10-20柠檬酸0.20白砂糖4.00山梨酸钾0.03悬浮剂XD0.40甜酒香精0.02-0.04甜糖TR500.10

【生产工艺】柠檬酸+水香精

悬浮剂+白糖+山梨酸钾溶解

甜糖+白糖溶解过滤混合酸化体积调味灌装杀菌冷却成品

甜酒酿预煮

【工艺要点】饮料总体积为1000mL。

1、溶糖：将白糖、山梨酸钾、甜糖溶解于约200mL的80纯净水中，煮沸35分钟，用300目滤布过滤，备用。

2、溶胶：将少量白糖与悬浮剂干混均匀，撒入约250mL60纯净水中，搅拌加热至充分溶解，备用。

3、黄酒处理：将称好的甜米酒加入约250mL80的纯净水，煮沸备用。

4、混合：将溶解的糖液、胶液、黄酒混合均匀。

5、酸化：用100mL60纯净水稀释柠檬酸，缓慢加入到配制好的稳定剂米酒液中，不断搅拌混合均匀。

6、定容至刻度：用60纯水定容至1000mL。

7、灭菌：设定体积后，加入甜酒酿香精调味，搅拌均匀，灌装后巴氏灭菌（85-90/15min）。

8、冷却：将灭菌后的样品放入冷水中，冷却至常温，即得成品。

[防范措施]

生产水必须是软化水，生产水电导率（251）小于10S/cm。