蒸制罐头水产品原料品质好、新鲜度高、味道鲜美，可制成蒸制罐头食品。这类罐头的特点是成品保持了原料固有的天然风味，或者说天然风味损失极小。蒸制水产品罐头常用原料有带鱼、鲳鱼、鳗鱼、鱿鱼、海螺、贻贝、鲍鱼、蟹肉等，由于海洋珍品价格较高，其罐头产量和市场销售受到限制。蒸带鱼罐头的生产方法介绍如下：工艺流程原料验收原料筛选原料加工清洗腌制装罐加汤排气封口灭菌保温包装工艺操作流程1、验收原料的选择、加工：进厂的带鱼原料必须有专人检查数量、规格、质量。新鲜带鱼鳞片不脱落或少量脱落。呈银灰白色，略带光泽，无黄斑，无异味，肌肉有坚实感。不合格的应丢弃。冷冻带鱼在原料加工前应先用水浸泡或用流水解冻，解冻过程中应注意防止变质。带鱼的原料加工方法是用剪刀从肛门剖开腹部，除去内脏，去掉头尾，剪去鳍，洗净。特别注意洗去黑色的腹膜和脊柱上的淤血。将洗净的鱼切成约78厘米长的段，沥干备用。2、腌制：将鱼片放入波美度35度的盐水中腌制15分钟，期间轻轻搅拌两次。鱼与盐水的比例约为1：2。3、装罐：捞起鱼段，用清水冲洗干净，称重即可装罐。装在500毫升玻璃瓶中时，装入400至450克生鱼片。灌装时，应垂直安装在玻璃瓶周围，排列整齐。装罐后，加汤50100克。汤配方：盐1500克，白糖500克，黄酒2500克，胡椒粉适量，水50公斤，增稠剂、琼脂适量。

4、排气、密封。将易拉罐放入排气箱内排气20分钟。温度982，核心温度95以上。排气后立即密封。5、杀菌冷却：蒸带鱼罐头盛有汤汁，容易传热。灭菌温度达到118后，持续时间为50分钟。6、将保温包装灭菌后的罐头一一检查，擦拭干净，立即送至37保温库保温五昼夜。包装时注意选择低真空罐和汤浊罐。为保证罐头的色、香、味，密封罐应及时消毒，积压时间一般不超过2小时。资料